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  • 豆豉烧鱼段的做法

    豆豉烧鱼段的做法

    豆豉烧鱼段的原料草鱼中段肉一斤豆豉末五钱葱末五钱姜末五钱绍酒五钱酱油五钱白糖二钱湿淀粉一钱芝麻油三钱熟猪油一两二钱豆豉烧鱼段的做法步骤1、将鱼段洗净,沥干水,劈为雌雄两爿。先在带背脊骨爿的皮面剞网形花刀(刀深为鱼肉厚度的五分之三),再在不带脊骨的一爿剖面的厚肉处直剞…一刀(刀深为鱼肉的三分之二,不要切破皮),用酱油一钱均匀地涂在两爿鱼皮上面。2、炒锅在旺火上烧热,用油滑锅画后,下熱猪油,烧至匕成热时,放入鱼段(皮朝下),煎约一分钟,至呈金黃色时、加入葱、姜、酒、酱油(四钱)、豆豉、糖、水(五两),将锅移至中火上煮沸...

    浙江菜 2020-11-02 406 0 浙菜水产菜类
  • 三层鱼片的做法

    三层鱼片的做法

    三层鱼片的原料黄鱼肉四两火腿瘦肉末三钱熟猪肥膘二两五钱咸面包二两五钱鸡蛋一只黑芝麻一钱番茄酱一两绍酒二钱精盐四分味精三分干淀粉五钱上白面粉五钱熟猪油二斤三层鱼片的做法步骤1、将鱼肉切成一寸七分长、一寸一分宽、一分半厚的片。面包切成一寸六分长、一寸宽、二分半厚的片。肥膘切成一寸六分长、一寸宽、一分厚的片。以上各切二十片。2、鱼片加盐、酒、味精、蛋清和干淀粉拌匀。肥膘两面沾上而粉(共三钱)。蛋黄放在小碗中加入面粉二钱和水五钱调成糊。3、将面包逐片平放在砧板上,先刷上一层蛋面糊,放上肥瞟,再放上鱼片,然后将火腿末及黑芝麻...

    浙江菜 2020-11-01 376 0 浙菜水产菜类
  • 龙井鱼片的做法

    龙井鱼片的做法

    龙井鱼片的原料青鱼一条火腿末五钱龙井茶叶二分熟竹笋片一两水发香菇片三钱鸡蛋清两个鸡汤二两五钱绍酒二钱精盐七分味精二分湿淀粉六钱熟猪油二斤龙井鱼片的做法步骤1、将青鱼去鳞鳃、内脏,洗净,剔去背脊骨、鱼皮、腹部肉和背肉上的红筋,取净肉五两,切成一寸五分长、六分宽、一分厚的鱼片,放人碗中,加盐五分、湿淀粉五钱和鸡蛋清拌匀。2、炒锅置中火上,下熟猪油,烧至五成热时,放入拌好的鱼片,用铁筷划散,约十秒钟即用漏勺捞起盛入盆中。3、把茶叶放入杯中,加沸水四钱,泡约一分钟,港去茶汁,留下茶叶待用。4、将炒锅中的油倒出后,置」中火上...

    浙江菜 2020-10-31 396 0 浙菜水产菜类
  • 苔菜鱼片的做法

    苔菜鱼片的做法

    苔菜鱼片的原料黄鱼一条苔菜二两鸡蛋二只鸡汤一两绍酒三钱精盐一钱白糖二钱味精三分干淀粉一两五钱熟猪油三斤苔菜鱼片的做法步骤1、将鱼去鳞、鳃,剖腹挖出内脏,用凉水洗净,斩去头、尾,剖成雌雄两爿,用刀剔去背脊骨、腹部肉和鱼皮,每爿切成一寸三分长的段,每段用斜刀批(片)成宽一寸、厚一分的片(净重约六两五钱),放在碗中;然后,用酒、盐、味精和打散的鸡蛋液,加干淀粉和水(半两)捏匀。将炒锅置旺火上,下熟猪肉,烧至五成热时,把拌好的鱼片一一投入油锅,约炸一分半钟,至鱼片呈淡黄色时,用漏勺捞出。2、苔菜剪成一寸长的段,放入五成热的...

    浙江菜 2020-10-30 478 0 浙菜水产菜类
  • 芙蓉鱼片的做法

    芙蓉鱼片的做法

    芙蓉鱼片的原料鱼茸六两熟火腿三钱水发香菇三钱豌豆苗五钱绍酒五分精盐三分味精二分湿淀粉三钱熟鸡油二钱熟猪油二斤芙蓉鱼片的做法步骤1、炒锅置中火上烤热,下猪油,烧至三成热时,用炒勺将鱼茸分多次连续地舀入油锅(油温应保持在三成热左右,不能升高),氽约三十秒钟,即成片状;翻身后,再氽三十秒钟左右,捞起。锅内留油五钱,放入酒、水(三两)、火腿、香菇、盐、味精,用湿淀粉调稀勾成薄芡,倒入鱼茸片,再放上洗净的豆苗,将鱼片轻轻地翻身,淋上熟鸡油即成。芙蓉鱼片的特点此菜鱼片白如芙蓉,缀以火腿、豆苗,素雅清丽,肉质柔滑鲜嫩:入口欲消。...

    浙江菜 2020-10-22 524 0 浙菜水产菜类
  • 沙锅鱼头豆腐的做法

    沙锅鱼头豆腐的做法

    沙锅鱼头豆腐的原料花鲢鱼头约重一斤二两嫩豆腐二块熟竹笋片一两五钱水发香菇五钱姜末一分青蒜五钱豆瓣酱五钱绍酒五钱酱油一两五钱白糖二钱味精七分熟菜油五两熟猪油一两沙锅鱼头豆腐的做法步骤1、将半爿花鲢鱼头洗净,切去牙齿,在近头部背肉处深剞二刀,鳃盖肉上剐一刀,胡桃肉(鳃旁的肉)上轻切刀,鱼头剖面涂上塌碎的豆板酱,鱼头正面抹上酱油三钱,使成味渗入整个血头。豆腐切成一寸二分长、二分厚的片,用沸水焯去腥味。2、炒锅置旺火上烤热,下熱菜油,烧至八成热时,脊鱼头正面下锅煎黄。滗去油,将鱼头翻身,烹入酒,加入酱油一两二钱、清水一斤五...

    浙江菜 2020-10-21 244 0 浙菜水产菜类
  • 鱼头浓汤的做法

    鱼头浓汤的做法

    鱼头浓汤的原料花鲢鱼一条熟火腿四钱豌豆苗一钱葱结一钱姜一钱熟鸡油一钱绍酒八钱精盐三钱味精一钱熟猪油一两五钱鱼头浓汤的做法步骤1、在花鲢鱼的胸鳍处下刀,取不带背骨的鱼头半爿(鱼头应连胸鳍),在鳃肉上轻剐一刀,下颔处斩一刀,用清小洗净。姜刮去老皮,洗净拍松。熟火腿切成薄片。2、炒锅在旺火上烧热,用油滑锅后,下熟豬油,烧至四成热时,将鱼头用沸水烫一下后放入锅内(剖面朝上,鳃面朝下)略煎。然后,放入酒、葱、姜、将鱼头翻转,加入沸水三斤半,盖上锅盖(不要中途启盖,否则汤烧不浓),用旺火烧约五分钟时,将鱼头从锅内取出,盛入品锅...

    浙江菜 2020-10-20 235 0 浙菜水产菜类
  • 头肚醋鱼的做法

    头肚醋鱼的做法

    头肚醋鱼的原料花鲢鱼八两熟竹笋肉一两葱末一分姜末二分白胡椒粉一分甜酱二钱绍酒五钱酱油一两二钱白糖五钱醋四钱湿淀粉三钱熟猪油一两头肚醋鱼的做法步骤1、选三至五斤重的花鲢鱼一条,去鳞、鳃,开膛去内脏,洗净,切成一寸五分长、五分左右宽的长方块,用清水做法步骤洗净后沥干水分,片取净鱼肉八两。将笋切成长一寸的薄片。2、炒锅在旺火上烧热,下猪油五钱,烧至六成热时,放入鱼块,将炒锅颠翻几下后,放人酒、酱油、糖、甜酱、算片和水(四两),加盖,煮五分钟。启监后,用醋、湿淀粉勾厚芡,淋上猪油五钱,将炒锅一旋…。起锅装入盘内,再撒上葱末...

    浙江菜 2020-10-19 453 0 浙菜水产菜类
  • 步鱼烧豆腐的做法

    步鱼烧豆腐的做法

    步鱼烧豆腐的原料步鱼六条豆腐一斤熟竹笋肉一两葱段三钱白胡椒粉二分甜酱一钱鸡汤五两绍酒五钱酱油一两湿淀粉三钱熟猪油一两三钱步鱼烧豆腐的做法步骤1、将態鱼去鳞、挖鳃、去內脏,洗净,切除鱼嘴及鱼鳞,斩齐鱼尾,背肉两面各斜剞二刀。豆腐切成五分长、三分宽、一分厚的块,用沸水婛一下去掉豆腥味,沥干。笋切成一寸长、六分宽的萍片。2、炒锅置旺火上加热,用油滑锅后,下熟猪油两,烧至七成热时,将鳞鱼排齐入锅,两面各煎五秒钟,加入酒、酱油、甜酱、鸡汤,随即把豆腐入锅放在一边,加入笋片,加盖煮沸三分钟,启盖放入味精,并在摇晃炒锅的同时将调...

    浙江菜 2020-10-18 224 0 浙菜水产菜类
  • 春笋炒步鱼的做法

    春笋炒步鱼的做法

    春笋炒步鱼的原料步鱼三条春笋肉二两葱段二钱胡椒粉一分绍酒二钱酱油四钱精盐二分白糖一钱味精五分醋一分湿淀粉一两芝麻油二钱熟菜油一斤春笋炒步鱼的做法步骤1、将步鱼去鳞、缌、内脏洗净,切去鱼嘴和胸鳍,齐鱼尾,平着刀将鱼批(片)成雌雄两爿,带骨的一爿再斜切成两段。用盐把两爿鱼肉渍至有粘性时,加湿淀粉七钱上浆拌匀。笋切成比鱼块略小的滚刀块。2、将酱油、糖、酒、味精、醋、湿淀粉(三钱)和水五钱)调成芡汁,放入小碗中待用。3、妙锅置中火上烧热,用油滑锅后,下桨油,烧仨三成热时,倒入笋块约炸十五秒钟,再倒入鱼块,用筷子拨开,约炸二...

    浙江菜 2020-10-17 211 0 浙菜水产菜类
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