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  • 油焖鱼的做法

    油焖鱼的做法

    油焖鱼的原料鲜小鲫鱼五斤大白菜心一斤大葱半斤姜二两花椒二钱八角三钱肉桂一钱绍酒五两白糖六两清汤二斤酱油五两精盐三钱芝麻油六两熟猪油八两花生油三斤油焖鱼的做法步骤1、将鱼去鳞、腮、内脏,洗净,振千水分;大白菜心用沸水焯过,沥净水;大葱切四寸长的片姜切成大片y花椒、八角、肉桂用洁白布包扎牢(料包)。2、炒勺内放入花生油,烧至六成热时,将鱼下入油内炸四至五分钟(五斤鱼可分三次下锅),呈金黄色时(皮稍焦时)捞出沥净油。大葱片亦放入油内炸至微黄时捞出。3、取大罐一口,刷洗干净,在罐底先平摆上碎瓷盘片层(防止糊底),再放上竹箅...

    山东菜 2020-11-02 317 0 鲁菜水产菜类
  • 干烧鲳鱼的做法二

    干烧鲳鱼的做法二

    干烧鲳鱼的原料鲳鱼一条猪肉五钱冬笋二钱雪里菜一钱白糖二钱鸡汤六两绍酒二钱味精三分酱油一两红干辣椒二个熟猪油五钱葱末三分姜末二分花生油二斤芝麻油五分干烧鲳鱼的做法步骤1、把鲳鱼刮掉鳞、去腮,剖腹去内脏,洗净后,沥干水,再在鱼两面每隔二分宽剞上刀纹(深度剞至鱼骨),抹上酱油;将猪肉、冬笋均切成二分半见方的丁。雪里蕻切成二分半长的小段。辣椒斜刀切成丝。2、炒勺内加花生油,烧至八成热,将鱼下勺,炸二至三分钟后捞出。3、将猪油倒入炒勺内,中火烧至五成热时,把葱末、姜末、猪肉、冬笋、雪里蕻、辣椒一起放入炒勺,煸炒几下,随即加人...

    山东菜 2020-11-01 373 0 鲁菜水产菜类
  • 生熏大黄鱼的做法

    生熏大黄鱼的做法

    生熏大黄鱼的原料黄鱼一条(约重一斤半)熟米饭二两白糖一两葱二段姜二片精盐二钱绍酒五钱味精二分花椒十五粒芝麻油一两生熏大黄鱼的做法步骤1、将鱼刮去鳞,挖去腮与内脏。洗净后,用洁布干水分,放入大盘内。将花椒、精盐、绍酒、葱、姜(用刀拍碎)味精放入碗内拌匀成汁,浇在鱼上面,腌渍约一小时。2、炒勺内先放白糖和熟米饭,再放上铁箅子,将鱼从盘内取出(葱、姜、花椒挑出不要),放在铁箅子上,盖上笼盖,用旺火熏。当糖和米饭烧煳冒出大烟时,将锅移至微火上稍停二、三分钟后,再端到旺火上继续熏烤,直到又冒大烟时,再将锅端离火口(鱼已熏到六...

    山东菜 2020-10-31 344 0 鲁菜水产菜类
  • 酱㸆鱼的做法

    酱㸆鱼的做法

    酱㸆鱼的原料黄河鲤鱼一条酱油六钱白糖一钱清汤一斤绍酒三钱甜面酱一钱葱末一钱姜末五分花生油二斤酱㸆鱼的做法步骤1、将鱼去腮、鳞,挖去内脏,洗净。用刀在鱼的两面每隔七分宽斜剞一刀,深度约为四分左右。2、炒勺内加花生油,在旺火上烧至七成热时,把鱼放入,炸呈金黄色时捞出。炒勺内剩油一两,放入葱姜末、白糖,炒至糖沫浮起并发黄时,随即加入甜面酱,炸出酱香味(水汽已尽),再加入绍酒、酱油、清汤,把鱼平放勺内,用微火煨蘚,至汤汁煒去一半时,用手铲将鱼翻过来,继续煨弥至汤汁全部浸入鱼肉即成。酱㸆鱼的特点此菜酱汁弥入鱼肉内,味香醇浓。...

    山东菜 2020-10-30 407 0 鲁菜水产菜类
  • 干蒸鯉鱼的做法

    干蒸鯉鱼的做法

    干蒸鯉鱼的原料鲜鲤鱼一条冬菜一两水发玉兰片一两鸡蛋糕一两水发冬菇三钱火腿三钱葱丝五分姜丝五分精盐三分酱油二钱清汤一两绍酒三钱味精二分鸡油一钱干蒸鯉鱼的做法步骤1、将鱼去鳞、腮,开膛搁去内脏,洗净后,在开水内稍烫一下,刮去鱼身上的薄黑皮,搌干水分,用斜坡刀在鱼的两面每隔六分宽切一刀(切至脊骨为止),深度为一寸。将鱼尾提起,再放在开水内稍烫(使鱼肉刀口张开),振干水分,用精盐、绍酒(二钱)浸渍片刻,放入盘内。玉兰片、鸡蛋糕、火腿均切成一寸半长、半分粗的丝;冬菇切半分粗的丝。以上切好的四种丝和葱姜丝,均按不同颜色,相间地...

    山东菜 2020-10-22 490 0 鲁菜水产菜类
  • 糖熘鲤鱼的做法

    糖熘鲤鱼的做法

    糖熘鲤鱼的原料鲜鲤鱼一条白糖三年半酱油五钱醋八钱精盐三分葱末二钱蒜末三钱湿淀粉一两半清汤四两花生油三斤糖熘鲤鱼的做法步骤1、将鱼去鳞、腮,开膛掏去内脏,洗净后搌干水分,然后坡刀在鱼的两面每隔五分宽剞入一刀,深度一寸(切到鱼脊骨为止),在刀口内撒进精盐,两面沾上酱油(三钱)、湿淀粉(一两)。将白糖、湿淀粉(五钱)、酱油(二钱)、清汤放入碗内对成为汁。2、炒勺内放入花生油,在旺火上烧至六成热时,手提鱼尾放入油内,两面共约炸五分钟,至鱼皮面呈褐色稍焦时捞出。3、炒勺内放入油一两半,用中火烧至六成热时,放进葱蒜末、醋,炸出...

    山东菜 2020-10-21 215 0 鲁菜水产菜类
  • 烤花鳞鱼的做法

    烤花鳞鱼的做法

    烤花鳞鱼的原料桂鱼一条猪网油五两猪肉二两五钱水发笋片五钱水发冬菇五钱蒲菜心五钱鸡蛋清五个湿淀粉五钱糯米面五钱葱姜末五分绍酒二钱花椒面一分精盐五分酱油二钱甜面酱一钱花生油三钱烤花鳞鱼的做法步骤1、将鱼去鳞、腮,在鱼的肛门处横割三分深刀口,用两支筷子从鱼口部贴鱼腮壳插入腹部,转圈搅拧,带出内脏,膛内外洗净。放在砧板上,搌干水分。在鱼的两面坡刀每隔一寸剞一刀,深度八分,用精盐(三分)撒入刀口。将猪肉、笋片、冬菇分别切成一分厚、二分见方的小片。鸡蛋清揸入碗内,加入湿淀粉、糯米面、精盐(二分)、绍酒搅拌成蛋清糊。2、炒勺内放...

    山东菜 2020-10-20 308 0 鲁菜水产菜类
  • 红烧桂鱼的做法

    红烧桂鱼的做法

    红烧桂鱼的原料桂鱼一条鲜玉兰片五钱猪肉一两白糖八钱清汤一斤半酱油八钱葱一分姜一分绍酒五钱大蒜二钱味精三分花生油三斤熟猪油一两红烧桂鱼的做法步骤1、先将桂鱼去鳞、去腮洗净(不开膛),在肛门处横割刀口(约五分深),用筷子自鱼口伸入鱼腹内旋转绞出鱼肠,用水冲洗干净;再将鱼头握住,放在八成热的水内迅速烫一下(过度皮易坏)。取出后,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液截断鱼唇,然后用清水洗净,在鱼身的两面每隔五分宽斜刀剞至脊骨。2、葱、姜均切六分长的片。大蒜瓣切去根尖,每瓣切成两半。猪肉切成一寸半长、五分宽、一分厚的片。玉兰片切成四分宽...

    山东菜 2020-10-19 161 0 鲁菜水产菜类
  • 干蒸加吉鱼的做法

    干蒸加吉鱼的做法

    干蒸加吉鱼的原料加吉鱼一条水发冬菇五钱肥猪肉五钱火腿一钱冬笋五钱葱丝三分姜丝二分精盐五分绍酒一钱味精五分熟猪油一两干蒸加吉鱼的做法步骤1、鲜加吉鱼去鳞后,在其肛门处切约四分深的小口,再揭开腮盖。从腮口取出腮和内脏(没有取净的内脏从肛门开口处挤出,不要将鱼腹破开,以保持鱼身完整),洗净后,在鱼身两面每隔五分宽打上斜十字花刀。然后,手提鱼尾,在沸水中稍烫,立即取出,用洁布搌干水分,将精盐、绍酒、味精撒在鱼上,放在盘中。2、将肥肉、葱、姜、冬笋、冬菇、火腿切成丝,一起拌匀,撒在鱼身上。再在鱼身上淋上猪油,上笼蒸二十分钟取...

    山东菜 2020-10-18 297 0 鲁菜水产菜类
  • 清炖加吉鱼的做法

    清炖加吉鱼的做法

    清炖加吉鱼的原料加吉鱼一条肥猪肉一两青菜二两清汤二斤精盐一钱绍酒二钱味精三分葱五钱姜二钱花生油二两清炖加吉鱼的做法步骤1、将加吉鱼去腮、刮鳞,剖腹挖去内脏,洗净后,在鱼身两面每隔五分宽剞上斜十字花刀;肥猪肉切成一寸长、半寸宽、一分厚的薄片;葱切成寸段,姜用刀拍碎,青菜切成一寸长的条。2、炒勺内放入花生油,在中火上烧至六成热,把鱼放入,两面煎成浅黄色,随即加清汤、葱、姜、肥猪肉片、绍酒、精盐,用微火炖二十分钟。鱼炖熟后,捞出葱姜不用:将鱼盛在碗内。勺内鱼汤加青菜、味精烧沸,浇在鱼上即成。清炖加吉鱼的特点此菜汤呈白色,...

    山东菜 2020-10-17 265 0 鲁菜水产菜类
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