首页 肉菜类

肉菜类

  • 五滋汤的做法

    五滋汤的做法

    五滋汤的原料羊腰窝肉一块山药三两鲜藕二两黄酒二两腌韭菜末一两上白面风四两五滋汤的做法步骤1、羊肉洗净,放在凉水锅中,用旺火烧开,撤去浮沫,移在微火上煮到八成烂(约煮二小时),捞出晾凉。把汤锅里的浮油撤出,原汤待用。山药削去皮,用滚刀切成菱角块(共十五块)。鲜莉刮去皮,切成二分厚的片(共十五片),和山药一起放在开水锅里煮熟,捞出用冷水泡凉。面粉蒸熟(蒸十分钟即可),过箩后,加清水四两搅成面糊。2、将煮好的羊肉,顺着肉纹均匀地切四刀,成五条肉;再横着肉纹将每条肉切成三块暗呈三角形的肉块,与山药、鲜蒯一起放在一个小锅里,...

    北京菜 2020-11-02 366 0 京菜肉菜类
  • 芥末拌肚丝的做法

    芥末拌肚丝的做法

    芥末拌肚丝的原料熟猪肚四两黄瓜二两姜丝一钱酱油四钱芝麻酱一两精盐五分醋一钱芥末糊一两芝麻油五钱芥末拌肚丝的做法步骤1、将熟猪肚先片成薄片,再切成二寸长的细丝。黄瓜去瓤,切成一寸半长的细丝(老黄瓜要去皮),用盐渍去水分2、精盐、酱油、醋、芝麻油放一碗中,调成调味汁,放入肚丝、黄瓜丝拌匀,装入盘中,浇上芥末糊、芝麻酱即成。芥末拌肚丝的特点肚丝脆韧,凉爽适口,有突出的芥末与芝麻酱香味。...

    陕西菜 2020-11-02 419 0 陕菜肉菜类
  • 夫妻肺片的做法

    夫妻肺片的做法

    夫妻肺片的原料牛肉五斤牛杂五斤辣椒油三两油酥花生米末三两卤水五斤酱油三两芝麻面二两花椒面五钱味精一钱八角八分花椒一钱肉桂一钱精盐二两五钱白酒一两夫妻肺片的做法步骤1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成约一斤重的块。2、将牛肉、牛杂放入锅内,加清水(淹过牛肉为度)用旺火烧沸,见肉呈白红色,撇去浮沫,滗去水,再将牛肉、牛杂放入锅内,加入老卤水五斤,放入香料包(内装花椒、肉桂、八角),再加清水八斤左右,用旺火烧沸约三十分钟后,改用小火烧一小时三十分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂而不烂,先妲的先捞出,晾凉。3、卤水用旺火烧沸,约...

    四川菜 2020-11-02 348 0 川菜肉菜类
  • 羊蹄哈尔巴的做法

    羊蹄哈尔巴的做法

    羊蹄哈尔巴的原料净羊蹄十二个羊哈尔巴二十四个鸡鸭汤一斤半精盐一钱绍酒一钱味精一钱酱油五钱姜汁五分湿淀粉三钱糖色二分葱段五钱姜片五钱蒜片一钱八角三瓣荸荠半斤牛奶一两鸡油一两八钱羊蹄哈尔巴的做法步骤1、羊蹄和哈尔巴洗净,放入开水锅中,加入八角(二辫)、葱段(三钱),姜片(三钱),在火上煮到大骨脱落时为止;然后,捞入温水中洗净,择去小骨和羊胰。这时,将锅内换上清水,再放在火上,放入绍酒(五钱)、精盐、羊蹄和哈尔巴,待水烧开后,撇去浮沫,倒入漏勺中沥去水。再将羊蹄、哈尔巴用开水焯一次,分别摆在一个大盘中(羊蹄整面朝下)。2...

    北京菜 2020-11-01 334 0 京菜肉菜类
  • 炒肚丝的做法

    炒肚丝的做法

    炒肚丝的原料熟猪肚四两梅豆角一两五钱水发木耳三钱葱丝三钱姜丝三分蒜末一钱精盐六分酱油三钱绍酒二钱湿淀粉二钱肉汤二两熟猪油一斤炒肚丝的做法步骤1、将熟猪肚切成一寸半长的丝,盛入碗中,加精盐(二分)、绍酒(一钱)、湿淀粉(一钱)抓勾。梅豆角去筋,去蒂,淘洗干净,放入沸水锅中焯脆捞出,用凉水冲凉,切成一寸长的细丝。木耳切成细丝。2、炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至五成热,下入肚丝,划散,倒入漏勺沥油。把精盐(四分)、绍酒(一钱)酱油(三钱)、湿淀粉(一钱)放一碗中,加肉汤调成调味汁。3、炒锅内放入熟猪油(八钱),用旺火烧至七...

    陕西菜 2020-11-01 293 0 陕菜肉菜类
  • 灯影牛肉的做法

    灯影牛肉的做法

    灯影牛肉的原料黄牛肉一斤白糖五钱花椒粉三钱辣椒粉五钱绍酒二两精盐二钱五香粉五分味精二分姜三钱芝麻油二钱熟菜油一斤灯影牛肉的做法步骤1、选用牛后腿上的腱子肉,片去浮皮(以保持洁净,因晾制时间长,切忌用水清洗,否则会腐败变质),切去边角,片成大薄片。2、将牛肉片放在案板上铺平理直,均匀地撒上炒干水分的盐,再襄成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(夏天约晾十四时,冬天需晾四天)。3、将晾后的牛肉放在烘炉内,用木炭火烘干(火力不能大,更不能有明火。肉在烘时不能重叠,平铺在钢丝架上,一般烘约十五分钟即可),然后上笼蒸约三十分钟取出,切...

    四川菜 2020-11-01 638 0 川菜肉菜类
  • 沙锅羊头的做法

    沙锅羊头的做法

    沙锅羊头的原料净羊头一个水发香菇一钱油菜心四根鸡汤二斤半鸡油三两精盐三分姜汁五分绍酒一两二钱味精一钱白糖五分牛奶三两湿淀粉五钱葱段二钱姜片二钱沙锅羊头的做法步骤1、择净羊头上的残毛和杂物,用温水洗净污血,放在开水锅里。待水再烧开后,撇去浮沫,煮到七成烂捞出,剔净骨头,取出羊眼和羊脑(羊脑另作他用),择去血管和油胰,撕去舌皮,捋掉耳皮。然后,将每只羊眼切成三块,与羊头肉、羊舌(均撕成块)一起再用开水汆两、三次(每次放绍酒三钱、姜汁一分),沥净水分,挑出羊眼另放。香菇、油菜心分别用开水焯一下待用。2、汤勺内放入鸡油(一...

    北京菜 2020-10-31 321 0 京菜肉菜类
  • 汤爆的做法

    汤爆的做法

    汤爆的原料猪肚仁四两水发木耳二钱水发玉兰片四钱葱段五钱香菜五钱碱面二钱精盐二钱味精三分白胡椒面五分姜片三钱花椒十粒绍酒三钱鸡清汤二斤汤爆的做法步骤1、肚仁加工处理方法见制法1、”。2、汤锅内放入鸡清汤,加精盐、绍酒,用旺火烧沸撇净浮沫,下玉兰片、木耳,移小火上。用另一汤锅放入清水三斤,用旺火烧沸,投入肚仁,待肚仁收缩立即捞出,盛入海碗,加入味精、白胡椒面,倒入鸡清汤,撒上香菜即成汤爆的特色肚仁脆嫩,汤清味鲜。...

    陕西菜 2020-10-31 318 0 陕菜肉菜类
  • 酥肉汤的做法

    酥肉汤的做法

    酥肉汤的原料酥肉八两白萝卜一斤花椒五粒葱结二钱姜二钱绍酒一两葱花五分精盐一钱肉汤三斤酥肉汤的做法步骤1、将萝卜洗净去皮,切成八分大的“滚刀块”。2、沙锅置旺火上,放入肉汤、酥肉烧沸,撇去浮沫,加入花椒、葱结、绍酒、姜(拍松)、精盐、萝卜块,改用小火煨圯,捡去姜、葱、花椒,盛入汤碗内,撒上葱花即成。食时蘸酱油。酥肉汤的特点此菜色淡黄,肉糯汤鲜。...

    四川菜 2020-10-31 395 0 川菜肉菜类
  • 沙锅散丹的做法

    沙锅散丹的做法

    沙锅散丹的原料羊散丹一斤半鸡蛋一斤八两葱丝一钱香菜段一段姜汁二钱酱油一钱绍酒二钱精盐六分味精八分鸡油一钱沙锅散丹的做法步骤1、羊散丹用八成开的水烫一下,搓去散丹上一层灰黑色的皮,洗净后放在开水锅里,在微火上煮烂后(约三小时)捞出。择去散丹上的油和杂质(净剩熟散丹约六两),再用温水洗净,切成每边长约一寸的三角块,在开水锅里煮一分钟捞出,挤净水分。2、沙锅里放入鸡汤和散丹块,在旺火上烧开后,撇去浮沭,加入酱油、精盐、绍酒、味精和姜汁。待汤再烧开后,移在微火上弥五分钟,放入鸡汕、葱丝、香菜段即成。沙锅散丹的特点此菜是汤菜...

    北京菜 2020-10-30 349 0 京菜肉菜类
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ››