蛋糕卷也算烘焙爱好者的一个必做甜品了，看似并不难，只是戚风蛋糕片卷起奶油，但初做的小伙伴也是经常失败，这个配方就是给大家提供一个柔软，不易开裂，口感轻盈的蛋糕卷配方。
需要食材
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- 蛋糕片部分
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- 鸡蛋
- 4个
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- 玉米油
- 40g
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- 牛奶
- 95g
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- 低粉
- 68g
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- 砂糖
- 40g
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- 奶油及装饰部分
-
- 淡奶油
- 280g
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- 马斯卡彭芝士
- 20g
-
- 砂糖
- 15g
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- 草莓
- 4，5颗
正文
不易开裂的轻盈蛋糕卷的做法(不易开裂的大板)
做法步骤
1.
把牛奶和玉米油混合加热到70℃左右，倒入已经过筛的低粉中，搅拌均匀，如图
2.
加入四个蛋黄，一字搅拌均匀
3.
把四个蛋白加几滴白醋，一次性加入砂糖，打发到湿性到干性发泡之间
4.
把蛋白分三次倒入蛋黄糊中，用戚风蛋糕制作的翻拌方式
5.
烤盘底部摸一层玉米油
6.
倒入搅拌好的蛋糕糊，刮平表面，中层，上下160℃烤15 到20分钟，蛋糕片烘烤的时间大家还是要根据自己的烤箱适当调整，表面微黄就可以。
7.
烤好后倒扣在晾架
8.
待蛋糕片到温热状态，把蛋糕片从烤盘轻轻揭起，把蛋糕片的两面都垫一张油纸，然后轻轻卷起，固定一下。
9.
把淡奶油，马斯卡彭芝士，砂糖混合一起打发，摊开固定好的蛋糕片，一边会有微卷的定型，微卷这边奶油要抹的厚一些，另一边则抹的薄一些，最边缘用蛋糕刀割开一个斜边。
10.
用手抓住卷边的一端轻轻卷起，蛋糕卷两头可以切掉，让蛋糕卷更整齐
11.
蛋糕卷顶端，用裱花嘴挤奶油花和草莓粒装饰。
小贴士
- 制作烫面戚风的过程，玉米油和牛奶的混合液温度一定不能过高，70℃上下差一两度都可以，不要为了省事，把低粉直接筛入液体中，会让面粉过度糊化。
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