戚风蛋糕组织蓬松，水分含量高，味道清淡腻，口感爽嫩，所以非常受欢迎，戚风是很多烘焙入门新手首选的挑战，戚风蛋糕说难不难，说易也不太容易，主要还是取决于蛋白的打法和拌的手法，下面就教你在家做不一样的戚风蛋糕，颜值高味道好，学会了再也不买。
需要食材
-
- 鸡蛋
- 6个
-
- 低筋面粉
- 105克
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- 红丝绒液
- 5克
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- 纯牛奶
- 90克
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- 玉米油
- 60克
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- 白糖
- 90克
-
- 柠檬汁
- 几滴
正文
八寸中空红丝绒戚风蛋糕的做法(红丝绒蛋糕和戚风蛋糕的区别)
做法步骤
1.
准备好材料
2.
蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中
3.
牛奶加入红丝绒液搅拌均匀
4.
加入玉米油搅拌至乳化状
5.
筛入低筋面粉，分两次筛入，每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次
6.
加入蛋黄，搅拌均匀
7.
拌匀的蛋黄糊
8.
蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡
9.
加入白糖，白糖分三次加入，打发至硬性发泡
10.
提起打蛋器有小尖角即可，称为蛋白霜
11.
把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌或都上下拌匀
12.
再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌匀
13.
拌匀的蛋糕糊
14.
把拌匀的蛋糕糊倒入学厨8寸的中空模具中，端起模具的两端，指拇按住中空柱上空，轻轻震几下，震出大气泡
15.
放入预热好的海氏烤箱，上下火155度，下层55分钟
16.
烤好马上取出震一下，然后倒扣晾凉再脱模
17.
成品图
18.
图二
19.
图三
小贴士
- 1、加入蛋白霜后，面糊一定不要画圈，不然会消泡，要用翻拌手法或者上下拌法。2、烤箱温度和时间只供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准。
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