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八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)

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八寸戚风蛋糕

做过多种蛋糕，还是最喜欢戚风蛋糕。

八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)-第1张图片

需要食材

    • 鸡蛋

    • 6个

    • 低粉

    • 90克

    • 玉米油

    • 40克

    • 白糖

    • 60克

    • 牛奶

    • 40克

做法步骤

1.

蛋白打入无油无水的盆中，放入20克白糖

八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)-第2张图片

2.

用打蛋器低速搅打1分钟

八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)-第3张图片

3.

放入20克白糖

八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)-第4张图片

4.

中速搅打一分钟

八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)-第5张图片

5.

加入20克白糖

八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)-第6张图片

6.

高速搅打至干性发泡，提起打蛋头，有直立的小尖角。放入冰箱冷藏备用

八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)-第7张图片

7.

蛋黄盆中放入牛奶

八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)-第8张图片

8.

放入玉米油

八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)-第9张图片

9.

用打蛋器低速搅打至乳化状态

八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)-第10张图片

10.

筛入低粉

八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)-第11张图片

11.

用刮刀搅拌均匀，这里不要过度搅拌，以免产生面筋

八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)-第12张图片

12.

搅拌均匀的蛋黄面糊

八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)-第13张图片

13.

放入1/3蛋白糊，切拌均匀（可以像炒菜一样搅拌），这里不能画圈搅拌，以免消泡

八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)-第14张图片

14.

将搅拌均匀的面糊倒入其余的面糊中

八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)-第15张图片

15.

依然切拌均匀，这个过程尽量快一些。此时预热烤箱，150度10分钟

八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)-第16张图片

16.

搅拌均匀的面糊从高处倒入八寸模具中（戚风蛋糕不能用不沾模具），这样是为了消除面糊中的大气泡

八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)-第17张图片

17.

倒完面糊后，把模具震几下，将面糊中的小气泡震出来

八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)-第18张图片

18.

此时烤箱预热完毕，模具放入烤箱，上火140度，下火150度烤40分钟

八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)-第19张图片

19.

烘烤20分钟时的蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)-第20张图片

20.

烘烤完毕取出，震几下后倒扣3小时左右晾凉

八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)-第21张图片

21.

脱模后就可以食用了

八寸戚风蛋糕的做法(下厨房烘焙蛋糕8寸戚风蛋糕)-第22张图片

小贴士

  1. 1、装蛋白的盆要无油无水，否则影响蛋白的打发

  2. 2、蛋糕烘烤的时间和温度，要根据自己烤箱的火力大小来调整

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