相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。 台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。
需要食材
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- 馅料
-
- 凤梨馅
- 300g
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- 皮料
-
- 黄油
- 100g
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- 低粉
- 130g
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- 糖粉
- 30g
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- 杏仁粉
- 20g
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- 蛋黄
- 2只
-
- 盐
- 1g
-
- 全脂奶粉
- 20g
正文
凤梨酥的做法(凤梨酥最好的配方)
做法步骤
1.
准备一份凤梨馅，成功的凤梨馅我们可以看见纤维，拉丝，甜中带酸，香味浓郁……做法可以参考我上一个菜谱凤梨馅的做法，这里不再详述，（成熟度和甜度不高的凤梨记得增加糖的用量，你满意就好）
2.
分别称好低粉，杏仁粉，奶粉
3.
备好黄油，室温软化，一定要软化透彻，可以提前一晚上拿出来
4.
鸡蛋打散只取用蛋黄，一定要常温鸡蛋哦
5.
备好糖粉
6.
把低粉，奶粉，杏仁粉加入盐混合过筛
7.
黄油稍微搅打蓬松
8.
加入糖粉，用打蛋头混匀，以防糖粉飞溅
9.
将黄油稍微打发至蓬松状
10.
分两次加入蛋黄液，搅打均匀后再加入下一次的蛋黄液
11.
加入混合过筛后的粉类，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全融合就好，不可过度搅拌，否则会导致混合失败。饼皮操作时一点也不粘手的，由于每家面粉吸水量不同，如果粘手建议把面团放入冰箱冷藏2小时再操作
12.
饼皮分成15g滚圆，我的模具大小是48mm*36mm*16mm，我这里的皮馅比列是1:1，共30g，也就是皮和馅都是15g（你也可以取14g的皮16g的馅，反正随你哈）
13.
馅分成15g，滚圆备用
14.
拿一块皮在掌中轻轻压扁，你可以戴上硅胶手套操作，我为了另一手方便拍照没有戴
15.
放一块馅料
16.
放入虎口处慢慢将口收起，滚圆
17.
放入模具内，用手掌轻轻压扁
18.
用模具压板垂直压下去，将凤梨酥表面压平整，这样做出来最漂亮。你也可以用手按压
19.
全部做好连同模具送入烤箱，150度，中层上下火，25分钟，烤到表面略黄即可。我习惯下面垫上硅胶垫，可以避免底部上色过深，还可以防粘。如果不垫硅胶垫你可以翻看底部或者中途快速翻面，谨防底部上色过渡
20.
取出晾凉脱模，这个是不会粘模具的
21.
我们的小金砖就做好啦，密封保存，第二天皮馅融合食用口味更佳。常温3到5天、尽快食用完毕。
22.
皮料一般会有小部分剩下，别浪费，做成小饼干吧
小贴士
- 1:凤梨馅可以多做一些冷冻，解冻后使用也是不影响口味的。2:如果您的模具和我的不一样，你可以在模具内填满饼皮称重，然后计算出皮馅1:1的量就好
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