需要食材
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- 抹茶可丽饼：
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- 低筋面粉
- 240g
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- 鸡蛋
- 4个
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- 牛奶
- 650g
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- 黄油
- 50g
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- 抹茶粉
- 2大勺10g
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- 细砂糖
- 90g
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- 盐
- 一小撮
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- 植物油
- 适量
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- 打发奶油：
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- 鲜奶油
- 600ml
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- 细砂糖
- 80g
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- 香草精
- 数滴
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- 装饰：
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- 抹茶粉
- 适量
正文
抹茶千层蛋糕的做法(4寸抹茶慕斯蛋糕的做法)
做法步骤
1.
把低筋面粉，抹茶粉，细砂糖和盐混合均匀
2.
打入鸡蛋，用蛋抽把鸡蛋打散，同时和面粉混合
3.
一边搅拌一边分3次倒入牛奶拌匀
4.
把黄油融化后倒入，轻轻搅拌面糊至基本顺滑
5.
将面糊过筛，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时
6.
找一口平底不粘锅，开小火预热一会儿，准备一小碟油和一个刷子，在锅底薄薄地刷上一层油
7.
倒入适量面糊，并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼
8.
小火煎约20秒，待面糊表面凝固后用手翻面，再煎8-10秒即可出锅
9.
一直重复直至面糊用完，用口径26cm的锅子，煎出21张可丽饼。煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好，盖上一块干净的布，放凉待用
10.
往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精，隔冰块打发，至奶油表面呈现纹路，但还有一点流动性时停止
11.
将冷却的可丽饼一张张分开，再取几张叠在一起，扣一个小盘子作为参照，切掉不整齐的边
12.
取一张饼，铺上打发奶油，用刮刀抹平，再叠上下一张，依次进行直至完成千层蛋糕
13.
放入冰箱冷藏至少3小时，取出筛上抹茶粉，用锋利的刀切块即可
小贴士
- 可丽饼基础面糊有个大概的体积配比，面粉：牛奶：鸡蛋：黄油约为2:3:1:0.5。记住液体是面粉的两倍多一点就行了，具体牛奶，鸡蛋，黄油的比例可以略有变化前两张煎饼不会那么完美，注意保持小火，每次下锅面糊的量尽量一致
- 注意翻面的时机，要等到表面完全干掉才不会翻破
- 打发奶油时注意不要打过头，太稀可以用刮刀多抹一会儿，若不小心打过头可以混入适量未打发的奶油补救
- 组装好的蛋糕要冷藏定型后才会切得整齐
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