需要食材
-
- 马卡龙：蛋白
- 38克
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- 细砂糖
- 35克
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- 杏仁粉
- 38克
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- 糖粉
- 38克
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- 卡仕达酱：蛋黄
- 3个
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- 牛奶
- 120克
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- 低粉
- 40克
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- 玉米淀粉
- 40克
-
- 砂糖
- 40克
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- 表面装饰糖霜
- 适量
正文
马卡龙～卡仕达酱内陷的做法(蔓越莓干做果酱的做法)
做法步骤
1.
杏仁粉糖粉过筛备用
2.
蛋清里分三次加入细砂糖打成直立小尖状
3.
打发好的蛋白里加入杏仁粉要分三次加入，J字型搅拌至无干粉，'
4.
加入两滴粉色素
5.
拌成飘带状
6.
装入裱花袋，我用的是圆形裱花嘴12号
7.
铺上马卡龙硅胶垫垂直开始挤，要用力均匀，大小一致
8.
挤好后开始凉皮，北方现在天气很干燥，大概20分钟就可以了，量好的皮用手轻轻摸一下，有一个小坑，马上又恢复原状就可以了
9.
晾皮快结束的时候，烤箱150度预热。大概十分钟，把马卡龙放入预热好的烤箱150度烤16分钟。烤好的马卡龙取出等待凉透。
10.
这个时候我们就开始做卡仕达酱，蛋黄加入40克糖
11.
搅拌均匀
12.
筛入低粉和玉米淀粉拌匀，这时有点稠，
13.
牛奶煮开
14.
把煮好的牛奶分三次加入蛋黄糊里面拌匀，然后过筛。
15.
拌好放入不粘锅中小火开始煮，要不停的搅拌直到非常粘稠就可以了
16.
放入裱花袋
17.
挤在马卡龙内
18.
用糖霜简单的在表面装饰一下，可以画小花，随便你啦，喜欢什么就画什么。
19.
成品图
小贴士
- 关于糖霜的制作方法，用200克糖粉，加十克蛋白糖和40个水打成你想要的状态就ok啦。如果想要稠一点，就再加糖粉，如果想要稀一点就再加水，水要一点点点的加，不要一下加很多。做好的糖霜一次用不完，可以密封起来，下次再用我这次用的就是上次剩的
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