干扣肉的的原料
猪五花肉 | 一斤 |
干虾仁 | 一两 |
葱 | 一钱 |
蒜 | 一钱 |
姜 | 五分 |
绍酒 | 三钱 |
蜂蜜 | 三钱 |
花生油 | 二斤 |
干扣肉的做法步骤
1、选约三寸宽的猪五花肉一块,刮洗干净,在开水锅中煮到八成熟捞出,趁热在皮上抹上一层蜂蜜晾千。
2、将干虾仁砸成碎末。葱切成寸段。姜去皮,切成分厚的片。
3、花生油倒入炒勺内,在旺火上烧到八成热,放入抹好蜂蜜的猪肉(皮朝下),炸成金黄色,捞在开水中泡软,晾凉。再把肉(皮朝下)放在砧板(即案板或木墩)上,先从中间竖剞一刀,再横着每隔五分宽剞一刀,都切到肉皮处为止。将肉翻过来,按上面的尺寸对准下面的刀口,用刀尖在肉皮上轻轻划成虚线,并将两端的肉切下。
4、把猪肉(皮朝下)摆在大碗中,将两端切下的两块肉分别摆在整块肉的两侧。然后,把虾仁末填入肉缝中,再放上葱段、姜片、蒜瓣、绍酒,上屉蒸烂(越烂越好),拣去葱、姜、蒜,将肉扣入盘中即成。
干扣肉的特点
此菜色泽金红油亮,肉断皮连,软烂滑润。吃起来肉含虾味,虾有肉香,鲜醇不腻。
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