干扣肉的做法

干扣肉的的原料

干扣肉的做法步骤

1、选约三寸宽的猪五花肉一块，刮洗干净，在开水锅中煮到八成熟捞出，趁热在皮上抹上一层蜂蜜晾千。

2、将干虾仁砸成碎末。葱切成寸段。姜去皮，切成分厚的片。

3、花生油倒入炒勺内，在旺火上烧到八成热，放入抹好蜂蜜的猪肉(皮朝下)，炸成金黄色，捞在开水中泡软，晾凉。再把肉(皮朝下)放在砧板(即案板或木墩)上，先从中间竖剞一刀，再横着每隔五分宽剞一刀，都切到肉皮处为止。将肉翻过来，按上面的尺寸对准下面的刀口，用刀尖在肉皮上轻轻划成虚线，并将两端的肉切下。

4、把猪肉(皮朝下)摆在大碗中，将两端切下的两块肉分别摆在整块肉的两侧。然后，把虾仁末填入肉缝中，再放上葱段、姜片、蒜瓣、绍酒，上屉蒸烂(越烂越好)，拣去葱、姜、蒜，将肉扣入盘中即成。

干扣肉的特点

此菜色泽金红油亮，肉断皮连，软烂滑润。吃起来肉含虾味，虾有肉香，鲜醇不腻。