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沙锅羊头的做法

集客菜谱 北京菜 2020-10-31 14:25:33 346 0 京菜肉菜类

沙锅羊头的做法-第1张图片

沙锅羊头的原料

净羊头一个
水发香菇一钱
油菜心四根
鸡汤
二斤半
鸡油
三两
精盐
三分
姜汁
五分
绍酒
一两二钱
味精
一钱
白糖
五分
牛奶
三两
湿淀粉
五钱
葱段
二钱
姜片
二钱


沙锅羊头的做法-第2张图片


沙锅羊头的做法步骤


1、择净羊头上的残毛和杂物,用温水洗净污血,放在开水锅里。待水再烧开后,撇去浮沫,煮到七成烂捞出,剔净骨头,取出羊眼和羊脑(羊脑另作他用),择去血管和油胰,撕去舌皮,捋掉耳皮。然后,将每只羊眼切成三块,与羊头肉、羊舌(均撕成块)一起再用开水汆两、三次(每次放绍酒三钱、姜汁一分),沥净水分,挑出羊眼另放。香菇、油菜心分别用开水焯一下待用。


2、汤勺内放入鸡油(一两),在旺火上烧热,下入葱段、姜片,炸成金黄色时,烹上绍酒(二钱),倒入鸡汤烧开。约二分钟后,捞去葱、姜。再放入鸡油(二两),将汤烧到翻滚,使油和汤充分融合变成白汤。然后,倒进大沙锅里,下入羊头肉,煮四、五分钟,加入精盐、绍酒(一钱),姜汁(二分)、香菇,煮四、五分钟。待羊肉已烂、汤已浓,再相继加入白糖、羊眼、汕菜心、牛奶、味精,用湿淀粉调稀勾芡即成。上菜时可带蒜泥、香菜。


沙锅羊头的做法-第3张图片


沙锅羊头的特点


此菜汤汁乳白,滋味醇美,肉质软烂鲜香,炙热可口,适于冬季食用。

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