沙锅羊头的原料
净羊头 | 一个 |
水发香菇 | 一钱 |
油菜心 | 四根 |
鸡汤 | 二斤半 |
鸡油 | 三两 |
精盐 | 三分 |
姜汁 | 五分 |
绍酒 | 一两二钱 |
味精 | 一钱 |
白糖 | 五分 |
牛奶 | 三两 |
湿淀粉 | 五钱 |
葱段 | 二钱 |
姜片 | 二钱 |
沙锅羊头的做法步骤
1、择净羊头上的残毛和杂物,用温水洗净污血,放在开水锅里。待水再烧开后,撇去浮沫,煮到七成烂捞出,剔净骨头,取出羊眼和羊脑(羊脑另作他用),择去血管和油胰,撕去舌皮,捋掉耳皮。然后,将每只羊眼切成三块,与羊头肉、羊舌(均撕成块)一起再用开水汆两、三次(每次放绍酒三钱、姜汁一分),沥净水分,挑出羊眼另放。香菇、油菜心分别用开水焯一下待用。
2、汤勺内放入鸡油(一两),在旺火上烧热,下入葱段、姜片,炸成金黄色时,烹上绍酒(二钱),倒入鸡汤烧开。约二分钟后,捞去葱、姜。再放入鸡油(二两),将汤烧到翻滚,使油和汤充分融合变成白汤。然后,倒进大沙锅里,下入羊头肉,煮四、五分钟,加入精盐、绍酒(一钱),姜汁(二分)、香菇,煮四、五分钟。待羊肉已烂、汤已浓,再相继加入白糖、羊眼、汕菜心、牛奶、味精,用湿淀粉调稀勾芡即成。上菜时可带蒜泥、香菜。
沙锅羊头的特点
此菜汤汁乳白,滋味醇美,肉质软烂鲜香,炙热可口,适于冬季食用。
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