沙锅羊头的做法

沙锅羊头的原料

沙锅羊头的做法步骤

1、择净羊头上的残毛和杂物，用温水洗净污血，放在开水锅里。待水再烧开后，撇去浮沫，煮到七成烂捞出，剔净骨头，取出羊眼和羊脑(羊脑另作他用)，择去血管和油胰，撕去舌皮，捋掉耳皮。然后，将每只羊眼切成三块，与羊头肉、羊舌(均撕成块)一起再用开水汆两、三次(每次放绍酒三钱、姜汁一分)，沥净水分，挑出羊眼另放。香菇、油菜心分别用开水焯一下待用。

2、汤勺内放入鸡油(一两)，在旺火上烧热，下入葱段、姜片，炸成金黄色时，烹上绍酒(二钱)，倒入鸡汤烧开。约二分钟后，捞去葱、姜。再放入鸡油(二两)，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成白汤。然后，倒进大沙锅里，下入羊头肉，煮四、五分钟，加入精盐、绍酒(一钱)，姜汁(二分)、香菇，煮四、五分钟。待羊肉已烂、汤已浓，再相继加入白糖、羊眼、汕菜心、牛奶、味精，用湿淀粉调稀勾芡即成。上菜时可带蒜泥、香菜。

沙锅羊头的特点

此菜汤汁乳白，滋味醇美，肉质软烂鲜香，炙热可口，适于冬季食用。