炮蝴的原料
羊后腿肉 | 一斤 |
大葱 | 半斤 |
卤虾肉 | 五钱 |
酱油 | 五钱 |
绍酒 | 一钱 |
醋 | 一钱 |
姜末 | 一钱 |
蒜末 | 一钱 |
芝麻油 | 一两 |
炮蝴的做法步骤
1、选羊后腿“大三岔”部位的肉(肥肉较多),切成二寸长的藏片(越薄越好)。大葱剥去皮,取用葱白,用滚刀法切成一寸长的斜丝。
2、炒勺内倒入芝麻油,在旺火上烧热,放入肉片、姜末、蒜末、醑、绍酒、酱油及鹵虾油,用手勺不断搅着炮(在旺火上急炒)。待调料的汁水已炮千,放入葱丝继续翻搅着炮,到肉已呈酱红色,并散发出猢香味时,即可盛起。
炮蝴的特点
此菜外酥里嫩,煳香味浓,食时不腻。如用炮铛(即块圆形无边的熟铁板,中间稍凹,直径一尺六寸到二尺二寸,板厚约三分)制作,味道更好。
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