炮蝴的做法

炮蝴的原料

炮蝴的做法步骤

1、选羊后腿“大三岔”部位的肉(肥肉较多)，切成二寸长的藏片(越薄越好)。大葱剥去皮，取用葱白，用滚刀法切成一寸长的斜丝。

2、炒勺内倒入芝麻油，在旺火上烧热，放入肉片、姜末、蒜末、醑、绍酒、酱油及鹵虾油，用手勺不断搅着炮(在旺火上急炒)。待调料的汁水已炮千，放入葱丝继续翻搅着炮，到肉已呈酱红色，并散发出猢香味时，即可盛起。

炮蝴的特点

此菜外酥里嫩，煳香味浓，食时不腻。如用炮铛(即块圆形无边的熟铁板，中间稍凹，直径一尺六寸到二尺二寸，板厚约三分)制作，味道更好。