锅烧羊肉的做法

锅烧羊肉的原料

锅烧羊肉的做法步骤

1、羊肉洗净放在开水锅中煮出血水和腥味，滗去锅中水。放入葱段、姜片、八角、酱油、精盐(二钱)和清水(要浸没羊肉)，在旺火上烧开，再移在微火上约炖一小时。炖烂后捞出晾凉，切成长二寸半、宽一寸半、厚六分的块(约五块)，上屉蒸热。

2、鸡蛋榼在碗中，加入湿淀粉、精盐(一钱)、清水(三两)和面粉，调成糊。

3、花生油倒入炒勺内，在旺火上烧到八成热，取出蒸热的羊肉，将两面沾匀鸡蛋糊后下入油中，炸成金黄色捞出，横切成四分宽的条，摆在盘中，撒上花椒盐即成。

锅烧羊肉的特点

此菜色泽金黄，羊肉外酥焦，内松软，略有麻香味，适于用“空心饼”(系用烫面烙制而成，状似球形，空心)夹着吃。