锅烧羊肉的原料
羊肉 | 二斤 |
鸡蛋 | 二个 |
面粉 | 五两 |
湿淀粉 | 一两 |
花椒盐 | 五分 |
葱段 | 三钱 |
姜片 | 三钱 |
精盐 | 三钱 |
酱油 | 四两 |
八角 | 一瓣 |
花生油 | 一斤半 |
锅烧羊肉的做法步骤
1、羊肉洗净放在开水锅中煮出血水和腥味,滗去锅中水。放入葱段、姜片、八角、酱油、精盐(二钱)和清水(要浸没羊肉),在旺火上烧开,再移在微火上约炖一小时。炖烂后捞出晾凉,切成长二寸半、宽一寸半、厚六分的块(约五块),上屉蒸热。
2、鸡蛋榼在碗中,加入湿淀粉、精盐(一钱)、清水(三两)和面粉,调成糊。
3、花生油倒入炒勺内,在旺火上烧到八成热,取出蒸热的羊肉,将两面沾匀鸡蛋糊后下入油中,炸成金黄色捞出,横切成四分宽的条,摆在盘中,撒上花椒盐即成。
锅烧羊肉的特点
此菜色泽金黄,羊肉外酥焦,内松软,略有麻香味,适于用“空心饼”(系用烫面烙制而成,状似球形,空心)夹着吃。
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