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锅烧羊肉的做法

集客菜谱 北京菜 2020-10-14 16:13:26 315 0 京菜肉菜类

锅烧羊肉的做法-第1张图片

锅烧羊肉的原料

羊肉二斤
鸡蛋二个
面粉五两
湿淀粉
一两
花椒盐
五分
葱段
三钱
姜片
三钱
精盐
三钱
酱油
四两
八角
一瓣
花生油
一斤半


锅烧羊肉的做法-第2张图片


锅烧羊肉的做法步骤


1、羊肉洗净放在开水锅中煮出血水和腥味,滗去锅中水。放入葱段、姜片、八角、酱油、精盐(二钱)和清水(要浸没羊肉),在旺火上烧开,再移在微火上约炖一小时。炖烂后捞出晾凉,切成长二寸半、宽一寸半、厚六分的块(约五块),上屉蒸热。


2、鸡蛋榼在碗中,加入湿淀粉、精盐(一钱)、清水(三两)和面粉,调成糊。


3、花生油倒入炒勺内,在旺火上烧到八成热,取出蒸热的羊肉,将两面沾匀鸡蛋糊后下入油中,炸成金黄色捞出,横切成四分宽的条,摆在盘中,撒上花椒盐即成。


锅烧羊肉的做法-第3张图片


锅烧羊肉的特点


此菜色泽金黄,羊肉外酥焦,内松软,略有麻香味,适于用“空心饼”(系用烫面烙制而成,状似球形,空心)夹着吃。

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