手抓羊肉的原料
带骨的羊腰窝肉 | 二斤 |
香菜 | 五钱 |
葱 | 五钱 |
姜片 | 三钱 |
蒜末 | 二钱 |
八角 | 二分 |
花椒、桂皮 | 各二分 |
小茴香 | 一分 |
胡椒粉 | 一分 |
醋 | 一两二钱 |
酱油 | 一两二钱 |
绍酒 | 一钱 |
味精 | 二分 |
精盐 | 一钱 |
芝麻油 | 一钱 |
辣椒油 | 一两 |
手抓羊肉的做法步骤
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块(每块都带骨头,不要把骨头剁碎),用水洗净。香菜去根洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末。
2、把葱末、蒜末、香菜、酱油、醋、味精、胡椒粉、芝麻油、辣椒油等对成调料汁。
3、锅内倒入清水二斤,放人羊肉,在旺火上烧开后,撤去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放人羊肉、八角、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂时为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。
手抓羊肉的特点
此菜肉极软烂,味酸、辣、鲜、香,无膻气。因吃时用手抓着羊骨,故名
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