糊羊肉的原料
去骨羊腰窝肉 | 二斤 |
葱 | 五钱 |
姜片 | 三钱 |
蒜末 | 三钱 |
八角 | 二分 |
花椒 | 二分 |
小茴香 | 一分 |
桂皮 | 二分 |
湿淀粉 | 三钱 |
胡椒粉 | 一分 |
鸡汤 | 三两 |
精盐 | 三分 |
绍酒 | 二钱 |
味精 | 二分 |
芝麻油 | 五钱 |
花生油 | 一两 |
糊羊肉的做法步骤
1、羊肉洗净,用开水汆一下,去净血水,再用凉水洗次。葱,四钱切成寸段、一钱切成末。鸡汤内加入绍酒(一钱)、精盐(二分)、味精、湿淀粉、胡椒粉和蒜末调成芡汁。
2、锅内倒入清水三斤,旺火烧开后,放入羊肉、葱段(三钱)、姜片(二钱)八角、花椒、小茴香、桂皮、绍酒(一钱)待汤再烧开后,盖上锅盖,移到微火上约煮三小时,到肉烂时捞出。晾凉后,切成二寸半长、五分宽、三分厚的肉条,码在碗里,放上葱段(一钱)、姜片(一钱)、精盐(一分)和清水(二两),在旺火上蒸半小时左右取出,去掉葱、姜和汤,将肉扣在盘里。
3、炒勺内放入花生油,在旺火上烧热,下入葱末略加煸炒,随即烹入调好的芡汁。芡熟后淋上芝麻油,浇在已盛盘的羊肉上即成。
糊羊肉的特点
此菜呈白色,汁明亮,肉软烂,味鲜香,无膻味。因羊肉外面糊上一层汁,故名。
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