糊羊肉的做法

糊羊肉的原料

糊羊肉的做法步骤

1、羊肉洗净，用开水汆一下，去净血水，再用凉水洗次。葱，四钱切成寸段、一钱切成末。鸡汤内加入绍酒(一钱)、精盐(二分)、味精、湿淀粉、胡椒粉和蒜末调成芡汁。

2、锅内倒入清水三斤，旺火烧开后，放入羊肉、葱段(三钱)、姜片(二钱)八角、花椒、小茴香、桂皮、绍酒(一钱)待汤再烧开后，盖上锅盖，移到微火上约煮三小时，到肉烂时捞出。晾凉后，切成二寸半长、五分宽、三分厚的肉条，码在碗里，放上葱段(一钱)、姜片(一钱)、精盐(一分)和清水(二两)，在旺火上蒸半小时左右取出，去掉葱、姜和汤，将肉扣在盘里。

3、炒勺内放入花生油，在旺火上烧热，下入葱末略加煸炒，随即烹入调好的芡汁。芡熟后淋上芝麻油，浇在已盛盘的羊肉上即成。

糊羊肉的特点

此菜呈白色，汁明亮，肉软烂，味鲜香，无膻味。因羊肉外面糊上一层汁，故名。