焖羊肉的原料
养后腿肉 | 四两 |
葱白 | 一两 |
姜汁 | 二钱 |
蒜片 | 二钱 |
小茴香 | 二十粒 |
花椒水 | 五钱 |
湿淀粉 | 二钱 |
花椒水 | 五钱 |
湿淀粉 | 二钱 |
酱油 | 五钱 |
芝麻油 | 五钱 |
花生油 | 一两 |
焖羊肉的做法步骤
1、羊肉洗净,切成一寸八分长、一寸二分宽、半分厚的片,加入酱油(二钱)、湿淀粉和花椒水,抓匀浆好。葱白用滚刀切成菱角块。
2、妙勺放在旺火上烧热,先用少量花生油涮一下勺(俗称“炼锅”),再将其余的花生油倒入勺内,烧到四成热,下入小茴香炸成黄色,再放入葱块、蒜片和浆好的肉片,急用筷子拨散。约五、六秒钟后,见肉片呈黄白色时,即下入酱油(三钱)、姜汁、味精和清水(四钱),盖上勺盖,移在微火上焖一分钟,待汤汁不多时,再移到旺火上,淋上芝麻油即成。
焖羊肉的特点
此菜适于冬季食用。色微黄,肉嫩鲜,味浓香,无膻味。
还没有评论,来说两句吧...