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焖羊肉的做法

集客菜谱 北京菜 2020-10-11 17:14:32 230 0 京菜肉菜类

焖羊肉的做法-第1张图片

焖羊肉的原料

养后腿肉四两
葱白一两
姜汁二钱
蒜片二钱
小茴香
二十粒
花椒水
五钱
湿淀粉
二钱
花椒水
五钱
湿淀粉
二钱
酱油
五钱
芝麻油
五钱
花生油
一两


焖羊肉的做法-第2张图片


焖羊肉的做法步骤


1、羊肉洗净,切成一寸八分长、一寸二分宽、半分厚的片,加入酱油(二钱)、湿淀粉和花椒水,抓匀浆好。葱白用滚刀切成菱角块。


2、妙勺放在旺火上烧热,先用少量花生油涮一下勺(俗称“炼锅”),再将其余的花生油倒入勺内,烧到四成热,下入小茴香炸成黄色,再放入葱块、蒜片和浆好的肉片,急用筷子拨散。约五、六秒钟后,见肉片呈黄白色时,即下入酱油(三钱)、姜汁、味精和清水(四钱),盖上勺盖,移在微火上焖一分钟,待汤汁不多时,再移到旺火上,淋上芝麻油即成。


焖羊肉的做法-第3张图片


焖羊肉的特点


此菜适于冬季食用。色微黄,肉嫩鲜,味浓香,无膻味。

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