烤羊肉串的原料
净羊里脊肉 | 一斤半 |
酱油 | 二两 |
花椒粉 | 二分 |
辣椒粉 | 一分 |
精盐 | 二分 |
味精 | 一钱 |
芝麻油 | 一两 |
烤羊肉串的做法步骤
1、羊里脊肉洗净,切成直径一寸半、厚二分的圆块,共七十块。取十把银扦(一种银制如剑形的工具,尖扁圆,有把,长尺许),每把穿七块肉。每块肉的穿法是:左手捏着肉块,将银扦从肉的背面穿到正面,再从正面穿入背面,如此反复穿两次(如缝衣状)。
2、酱油内加入味精(三分)调匀。将花椒粉、辣椒粉、精盐和味精(七分)放在一起拌成椒盐。
3、把肉串平排架在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉上(要刷两次),并撒上椒盐。约烤三分钟,待肉呈酱黄色时,再用同样的方法烤背面。最后,将两面都刷上芝麻油,带着银扦放在盘内即成。
烤羊肉串的特点
此菜色泽酱黄,肉质鲜嫩,味兼麻、辣、醇香。
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