炒芙蓉肚的原料
净牛肚仁 | 半斤 |
黄瓜 | 一钱 |
胡萝卜 | 一钱 |
鸡蛋清 | 五钱 |
牛奶 | 一钱 |
葱花 | 二分 |
姜汁 | 二分 |
精盐 | 二分 |
味精 | 五分 |
绍酒 | 五分 |
湿淀粉 | 一钱半 |
鸭油 | 一斤半 |
炒芙蓉肚的做法步骤
1、肚仁用凉水浸泡十分钟(使肚仁挺实好切),顺着肚纹用坡刀片成长一寸二分、宽一寸的薄片(越薄越好),洗净沥千,加入精盐、湿淀粉(一钱三分)和鸡蛋清,拌匀浆好。
2、胡萝卜洗净,切成长一寸、宽四分的片,在开水中焯透。黄瓜洗净后切成同样大小的片。
3、炒勹在旺火上烧热,放入鸭油(一斤半)烧到四成热,下入浆好的肚片拨散(勿使粘连),约五、六秒钟,倒出沥净油。
4、把炒勺再放在旺火上,倒进鸭油(三钱),下人葱花,刚要炸黄时,将胡萝卜、黄瓜片放入煸炒一下,再下入肚片、绍酒、姜汁、牛奶、味精炒匀;最后淋人二分调稀的湿淀粉勾芡,再淋上鸭油(二钱),颠翮几下即成。
炒芙蓉肚的特点
此菜颜色洁白,饰以红、绿色配料,清雅丰丽。肚仁脆嫩,醇香爽口,食之不腻。
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