炒芙蓉肚的做法

炒芙蓉肚的原料

炒芙蓉肚的做法步骤

1、肚仁用凉水浸泡十分钟(使肚仁挺实好切)，顺着肚纹用坡刀片成长一寸二分、宽一寸的薄片(越薄越好)，洗净沥千，加入精盐、湿淀粉(一钱三分)和鸡蛋清，拌匀浆好。

2、胡萝卜洗净，切成长一寸、宽四分的片，在开水中焯透。黄瓜洗净后切成同样大小的片。

3、炒勹在旺火上烧热，放入鸭油(一斤半)烧到四成热，下入浆好的肚片拨散(勿使粘连)，约五、六秒钟，倒出沥净油。

4、把炒勺再放在旺火上，倒进鸭油(三钱)，下人葱花，刚要炸黄时，将胡萝卜、黄瓜片放入煸炒一下，再下入肚片、绍酒、姜汁、牛奶、味精炒匀；最后淋人二分调稀的湿淀粉勾芡，再淋上鸭油(二钱)，颠翮几下即成。

炒芙蓉肚的特点

此菜颜色洁白，饰以红、绿色配料，清雅丰丽。肚仁脆嫩，醇香爽口，食之不腻。