爆牛肉的做法

爆牛肉的原料

爆牛肉的做法步骤

1、剔去牛里脊肉上的薄膜，切成一寸长的薄片，加入酱油(五钱)、湿淀粉及清水(六钱)拌匀。葱切成五分长的斜段。青蒜切成寸段。

2、芝麻油(一斤)倒入炒勺中，在旺火上烧到冒烟时，倒入拌好的肉片，边搅边挑散(防止肉片粘连)，约爆二十秒钟，倒入漏勺中沥去油。

3、炒勺再放在旺火上，倒入芝麻油(五钱)烧热，下入葱段、姜末、蒜片，炒成黄色υ再将爆好的肉片倒人，同时放入醋、酱油(五钱)、绍酒、水(少许)，约炒二十秒钟，撒上青蒜段即成。

爆牛肉的特点

此菜是选用最嫰的牛里脊肉，用较多的油、较高的温度爆炒成的。色泽鲜亮，肉片疏散，清嫩醇香。