爆牛肉的原料
牛里脊肉 | 四两 |
葱 | 三钱 |
姜末 | 三分 |
蒜片 | 五分 |
青蒜 | 一钱 |
酱油 | 一两 |
绍酒 | 一钱 |
醋 | 一钱 |
湿淀粉 | 四钱 |
芝麻油 | 一斤 |
爆牛肉的做法步骤
1、剔去牛里脊肉上的薄膜,切成一寸长的薄片,加入酱油(五钱)、湿淀粉及清水(六钱)拌匀。葱切成五分长的斜段。青蒜切成寸段。
2、芝麻油(一斤)倒入炒勺中,在旺火上烧到冒烟时,倒入拌好的肉片,边搅边挑散(防止肉片粘连),约爆二十秒钟,倒入漏勺中沥去油。
3、炒勺再放在旺火上,倒入芝麻油(五钱)烧热,下入葱段、姜末、蒜片,炒成黄色υ再将爆好的肉片倒人,同时放入醋、酱油(五钱)、绍酒、水(少许),约炒二十秒钟,撒上青蒜段即成。
爆牛肉的特点
此菜是选用最嫰的牛里脊肉,用较多的油、较高的温度爆炒成的。色泽鲜亮,肉片疏散,清嫩醇香。
还没有评论,来说两句吧...