干煸牛肉丝的做法

干煸牛肉丝的原料

干煸牛肉丝的做法步骤

1、牛肉剔去筋膜，片成半分厚的薄片，再横着肉纹切成二寸长的细丝。芹菜择去根、叶和筋(粗的要劈开)，洗净后切成八分长的段。豆瓣辣酱剁成细泥。

2、炒勺放在旺火上烧热，先用少许油涮一下勺(将油在勺内晃动一下，使炒勺沾上油后倒出，俗称“烁锅”)，再倒进花生油，烧到六成热时，放入牛肉丝急速煸炒一分钟。接着，下入精盐，继续煸炒二分钟，把肉丝炒酥并呈枣红色时，即下入豆瓣辣酱和辣椒粉，颠炒几下。然后，依次下人酱油、白糖、绍酒、味精翻炒均匀，再放入芹菜、青蒜和姜丝，约炒半分钟(芹菜要熟要脆)。烹人醋，颠翻几下盛人盘中，撒上花椒粉即成。

干煸牛肉丝的特点

此菜原为四川凤味。肉丝酱红而酥香，芹菜嫩绿而清脆，味道麻、辣、成，嚼后略感有甜的回味。