煨牛肉的做法

煨牛肉的原料

煨牛肉的做法步骤

1、牛窝骨筋用清水洗净沥千，切成一寸见方的块，放在五成热的花生油锅里，煸到呈金黄色时倒入清永锅里，用旺火煮开，将附在牛筋上的残渣煮掉。然后，捞出牛筋，撤起浮油，把汤倒掉。

2、将牛筋与浮油一起放入铁锅里，加入清水(要浸没牛筋)，并放入葱、姜、桂皮、八角、白糖、酱油、绍酒等，盖好锅盖，在旺火上煮开，再移到微火上煨约五小时(中间要翻动数次)即烂(可用筷子在牛筋上扎一下，以能穿人为合度)。

3、牛筋有老有嫩，煨的时候，嫩的先烂，老的后烂。先煨烂的嫩筋，要立即捞出来，以免煨化；待剩下的老筋也全部煨烂时，再把捞出来的嫩筋放进锅内一道略煨一会即可。此菜汤汁很少，凉后如需加热时，最好用笼屉蒸，以免粘锅煳底。

煨牛肉的特点

此菜颜色金黄，略微透明，肉烂味香，人口即化。