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煨牛肉的做法

集客菜谱 北京菜 2020-09-27 13:51:54 227 0 京菜肉菜类

煨牛肉的做法-第1张图片

煨牛肉的原料

牛窝骨筋五斤
白糖一两三钱
酱油一斤半
绍酒一两半
桂皮
二钱
八角
二钱
葱段
四钱
姜块
八钱
花生油
二两半


煨牛肉的做法-第2张图片


煨牛肉的做法步骤


1、牛窝骨筋用清水洗净沥千,切成一寸见方的块,放在五成热的花生油锅里,煸到呈金黄色时倒入清永锅里,用旺火煮开,将附在牛筋上的残渣煮掉。然后,捞出牛筋,撤起浮油,把汤倒掉。


2、将牛筋与浮油一起放入铁锅里,加入清水(要浸没牛筋),并放入葱、姜、桂皮、八角、白糖、酱油、绍酒等,盖好锅盖,在旺火上煮开,再移到微火上煨约五小时(中间要翻动数次)即烂(可用筷子在牛筋上扎一下,以能穿人为合度)。


3、牛筋有老有嫩,煨的时候,嫩的先烂,老的后烂。先煨烂的嫩筋,要立即捞出来,以免煨化;待剩下的老筋也全部煨烂时,再把捞出来的嫩筋放进锅内一道略煨一会即可。此菜汤汁很少,凉后如需加热时,最好用笼屉蒸,以免粘锅煳底。


煨牛肉的做法-第3张图片


煨牛肉的特点


此菜颜色金黄,略微透明,肉烂味香,人口即化。

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