煨牛肉的原料
牛窝骨筋 | 五斤 |
白糖 | 一两三钱 |
酱油 | 一斤半 |
绍酒 | 一两半 |
桂皮 | 二钱 |
八角 | 二钱 |
葱段 | 四钱 |
姜块 | 八钱 |
花生油 | 二两半 |
煨牛肉的做法步骤
1、牛窝骨筋用清水洗净沥千,切成一寸见方的块,放在五成热的花生油锅里,煸到呈金黄色时倒入清永锅里,用旺火煮开,将附在牛筋上的残渣煮掉。然后,捞出牛筋,撤起浮油,把汤倒掉。
2、将牛筋与浮油一起放入铁锅里,加入清水(要浸没牛筋),并放入葱、姜、桂皮、八角、白糖、酱油、绍酒等,盖好锅盖,在旺火上煮开,再移到微火上煨约五小时(中间要翻动数次)即烂(可用筷子在牛筋上扎一下,以能穿人为合度)。
3、牛筋有老有嫩,煨的时候,嫩的先烂,老的后烂。先煨烂的嫩筋,要立即捞出来,以免煨化;待剩下的老筋也全部煨烂时,再把捞出来的嫩筋放进锅内一道略煨一会即可。此菜汤汁很少,凉后如需加热时,最好用笼屉蒸,以免粘锅煳底。
煨牛肉的特点
此菜颜色金黄,略微透明,肉烂味香,人口即化。
还没有评论,来说两句吧...