酸辣腰卷的原料
猪腰子 | 三个 |
水发香菇 | 三钱 |
水发玉兰片 | 三钱 |
葱 | 三钱 |
姜 | 二钱 |
泡菜 | 一两 |
干辣椒 | 一钱 |
鸡蛋清 | 一两五钱 |
干淀粉 | 四钱 |
鸡汤 | 一两 |
酱油 | 三钱 |
精盐 | 二分 |
绍酒 | 五分 |
味精 | 一钱 |
芝麻油 | 一钱 |
熟猪油 | 一斤 |
酸辣腰卷的做法步骤
1、猪腰子去脂皮洗净,片掉腰臊,再顺着腰子片成半分厚的大薄片(三个腰子约片十八到二十片),加入精盐、绍酒、葱段(五分)、姜片(二分)浸渍四、五分钟。
2、香菇去蒂洗净,玉兰片去掉老根,余下的葱、姜去皮,都切成极细的丝。干辣椒与泡菜切成碎末。
3、鸡蛋清与干淀粉(三钱)一起搅拌成糊。浸渍好的腰片用净布搌干平放,把一半蛋清糊涂在所有的腰片上,再把香菇丝、玉兰片丝、葱丝、姜丝均匀地放在每个腰片的下端(左右两边不要露出),一个个地卷成卷。
4、炒勺内倒入一斤熟猪油,在旺火上烧到四成热,把腰卷蘸匀蛋清糊,逐个下入勺内,边炸边晃动炒勺,以防粘连,并使腰卷炸得均匀。当腰卷呈黄白色时,倒入漏勺中沥去油。
5、再把炒勺放在旺火上,倒入一两熟猪油烧热,下入干辣椒末和泡菜末煸炒。待干辣椒末呈深黄色、泡菜末水分已炒干时,随即加入鸡汤、酱油、味精。待汤烧开后,用水淀粉(一钱干淀粉加二钱水调成)勾成浓汁,把炸好的腰卷倒入勺内,轻轻顛翻几下,挂匀芡汁,淋上芝麻油即成。
酸辣腰卷的特点
此菜颜色金黄,质地软嫩鮮香,微有酸辣味,爽口不腻。
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