酸辣腰卷的做法

酸辣腰卷的原料

酸辣腰卷的做法步骤

1、猪腰子去脂皮洗净，片掉腰臊，再顺着腰子片成半分厚的大薄片(三个腰子约片十八到二十片)，加入精盐、绍酒、葱段(五分)、姜片(二分)浸渍四、五分钟。

2、香菇去蒂洗净，玉兰片去掉老根，余下的葱、姜去皮，都切成极细的丝。干辣椒与泡菜切成碎末。

3、鸡蛋清与干淀粉(三钱)一起搅拌成糊。浸渍好的腰片用净布搌干平放，把一半蛋清糊涂在所有的腰片上，再把香菇丝、玉兰片丝、葱丝、姜丝均匀地放在每个腰片的下端(左右两边不要露出)，一个个地卷成卷。

4、炒勺内倒入一斤熟猪油，在旺火上烧到四成热，把腰卷蘸匀蛋清糊，逐个下入勺内，边炸边晃动炒勺，以防粘连，并使腰卷炸得均匀。当腰卷呈黄白色时，倒入漏勺中沥去油。

5、再把炒勺放在旺火上，倒入一两熟猪油烧热，下入干辣椒末和泡菜末煸炒。待干辣椒末呈深黄色、泡菜末水分已炒干时，随即加入鸡汤、酱油、味精。待汤烧开后，用水淀粉(一钱干淀粉加二钱水调成)勾成浓汁，把炸好的腰卷倒入勺内，轻轻顛翻几下，挂匀芡汁，淋上芝麻油即成。

酸辣腰卷的特点

此菜颜色金黄，质地软嫩鮮香，微有酸辣味，爽口不腻。