炸卷肝的做法

炸卷肝的原料

炸卷肝的做法步骤

1、猪肝洗净，切成长五寸、宽一寸、厚一分的薄片。猪网油洗净后，将边沿较厚的地方撕平，使网油厚薄均匀便于卷肝。

2、将猪网油铺平摆成长方形，把猪肝片均匀地铺在网油一端离边沿三分之一的地方；把葱末、姜末和精盐撒在猪肝片上，卷成卷，然后在肝卷上每隔七、八分远用马莲草捆道，放在开水锅里，用微火煮三十分钟左右捞出。

3、炒勺内倒入花生油，在旺火上烧到七、八成热，放入煮熱的卷肝，炸成焦黄色捞起；去掉马莲草，趁热切成分多厚的圆片，撒上味精即成。煮好的卷肝，如放凉再炸，必须先在开水锅内煮透。因为凉的卷肝用热油炸需时较长，不易炸透，且炸得久了，网油容易溶化。

炸卷肝的特点

此菜质地鲜嫩，外皮酥脆，蘸着花椒盐吃，味道咸、麻、酥、香。表皮为橙黄色，刀切的断面红白相间，色泽美观。用此法，将猪肝片换成猪里脊片，即成“炸卷里脊”