炸卷肝的原料
猪肝 | 四两 |
猪网油 | 三两 |
葱末 | 一钱 |
姜末 | 一钱 |
花椒盐 | 五分 |
精盐 | 三分 |
味精 | 二分 |
花生油 | 半斤 |
炸卷肝的做法步骤
1、猪肝洗净,切成长五寸、宽一寸、厚一分的薄片。猪网油洗净后,将边沿较厚的地方撕平,使网油厚薄均匀便于卷肝。
2、将猪网油铺平摆成长方形,把猪肝片均匀地铺在网油一端离边沿三分之一的地方;把葱末、姜末和精盐撒在猪肝片上,卷成卷,然后在肝卷上每隔七、八分远用马莲草捆道,放在开水锅里,用微火煮三十分钟左右捞出。
3、炒勺内倒入花生油,在旺火上烧到七、八成热,放入煮熱的卷肝,炸成焦黄色捞起;去掉马莲草,趁热切成分多厚的圆片,撒上味精即成。煮好的卷肝,如放凉再炸,必须先在开水锅内煮透。因为凉的卷肝用热油炸需时较长,不易炸透,且炸得久了,网油容易溶化。
炸卷肝的特点
此菜质地鲜嫩,外皮酥脆,蘸着花椒盐吃,味道咸、麻、酥、香。表皮为橙黄色,刀切的断面红白相间,色泽美观。用此法,将猪肝片换成猪里脊片,即成“炸卷里脊”
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