肝糕汤的做法

肝糕汤的原料

肝糕汤的做法步骤

1、猪肝用刀背砸成细泥，对入温热的鸡汤(四两半)，加入精盐(八分)和胡椒粉搅匀，用细箩将肝汁滤在碗中(肝渣不用)，上屉用旺火蒸八分钟左右取出，即成肝糕(肝糕要蒸得老嫩适当。过老，则呈蜂窝状不好吃；过嫩，则不凝固)。用刀在碗内将肝糕划成小块，仍保持原状。

2、鸡脯肉砸成细泥，对入凉鸡汤(四两)，调成鸡泥汁。将余下的鸡汤倒入炒勺内，加入精盐(四分)，在旺火上烧开。先放入三分之一的鸡泥汁，用手勺朝一个方向搅动，待汤开时，用漏勺将鸡泥渣捞出。接着，倒入剩下的鸡泥汁，照上法再捞净鸡泥渣。然后，将汤过细箩，沿碗边慢慢倒入肝糕碗内(勿将肝糕冲散)，上屉蒸热，撒上味精即成。

肝糕汤的特点

此菜汤色凊澈纯净，肝糕软嫩，滋味鲜香，清淡适口。