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汤泡肚尖的做法

集客菜谱 北京菜 2020-09-21 11:14:02 373 0 京菜肉菜类

汤泡肚尖的做法-第1张图片

汤泡肚尖的原料

猪肚尖四两
干口蘑二钱
油菜心五钱
姜片一钱
鸡汤
一斤
精盐
八分
绍酒
一钱
味精
四分
胡椒粉
二分
鸡油
二钱


汤泡肚尖的做法-第2张图片


汤泡肚尖的做法步骤


1、将猪肚尖(即猪肚上口较厚的地方)用水洗净,再用刀片去外皮,刮去油丝。将肚尖里面(即比较软的一面)剞成蓑衣形花刀,即:每隔半分宽切一直刀,深达肚尖厚度的三分之二;再横着已切好的刀纹,每隔一分宽切一斜刀,不切断;再隔一分宽切断,成为二分宽、八分长的坡刀片。


2、千口蘑用开水泡发后,择洗千净,片成半分厚的片,用清水洗两遍。油菜心用水洗净。


3、炒勺放在旺火上,倒入鸡汤,放入口蘑片、姜片及味精、精盐(六分)。待汤烧开后,撇净浮沫,下入油菜心,随即把汤倒入大碗里,淋上鸡油。


4、将炒勺放在旺火上,倒入八两开水,加入绍酒、精盐(二分)。待水烧开后,放入肚片汆一下,迅即捞出摆在盘内,撒上胡椒粉,连同鸡汤一起端上餐桌,将肚片倒入鸡汤内即成。


汤泡肚尖的做法-第3张图片


汤泡肚尖的特点


此菜汤色微黄,滋味醇厚,肚尖脆嫩,口蘑鲜香,清爽适口。

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