沙锅下水的做法

沙锅下水的原料

沙锅下水的做法步骤

1、将猪肚、心、肺、肠、肝、连贴等六种原料(以上统称猪“下水”)，分别洗净。方法是：

猪肚：用清水洗一遍后，翻过来刮去油和粘性物质，再洗一遍；然后放入盆内，加醋(一钱六分)、粗盐(一钱二分)用手反复揉搓后，用水洗净，放在开水里紧一下(约八、九分钟)取出；刮去附在猪肚上的一层白膜(俗称白脐)，加入醋(八分)、粗盐(六分)再揉搓一遍后，用清水洗到猪肚外皮不滑而略有些涩手为止。

猪心：用刀从当中剖开(不要剖到底)，放在清水里，将内部的积血用手搓掉，再换清水洗一遍即可。

猪肺：用清水灌入肺叶内，反复洗三、四遍，将积血冲净，到肺叶呈乳白色时为止。

猪肠(包括肥肠及肠皮，肥肠要先把肠头切去)：一般要清洗和打磨四次，即：第一次把肠韶转(肠里向外)用清水洗一遍；第二次把肠面翻向外面，去掉肠上的油，又洗一遍；第三次再把肠翻过去，放在盆内，加醋(一钱六分)、粗盐(一钱二分)，把手平放在肠上，在盆内朝着一个方向旋转揉动，洗掉附在肠上的粘性物后，再用清水冲洗；第四次把肠放入开水锅里紧一下，待水又烧开时捞出，再加入酷(八分)、粗盐(六分)搓洗一遍，最后用清永洗到活白为止。

肠、肚不要放在铜制的器具内洗，因肠肚用醋搓洗过，已有酸性，遇到铜器会变成黑绿色，不美观。洗后应放在木桶里用水浸泡，以防变干。猪肝和连贴用清水洗一遍即可。

2、将洗好的肚、肺、肠一起放入锅内，加入清水(水要浸没原料三寸)，在旺火上煮开后，撤去浮沫，改用微火盖上锅盖继续煮(从开锅算起，猪肺要一小时半、猪肠要二小时、猪肚要二小时半，即能煮熟，可按时分别捞出)。然后，将心、肝、连贴再下入锅内(水仍要浸没原料三寸)，在旺火上烧开后，移到微火上煮(猪肝和连贴约煮半小时，猪心约煮一小时)。

3、将煮好的猪“下水”切成约一寸长、五分宽、半分厚的片。白菜头劈开洗净，切成八分长、四分宽的长方块。

4、把切好的白菜头放在沙锅里，再依次放入粉丝、猪“下水”、海米、葱段、姜丝及酱油、绍酒、精盐等。然后，倒满白肉汤，盖好锅盖，在旺火上烧开，再移到微火上煮二十多分钟，撒上味精即成。

沙锅下水的特点

此菜粗料精作，质地软烂，汤味浓厚鲜香，佐以各种配