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炸鹿尾的做法

集客菜谱 北京菜 2020-09-18 16:50:55 220 0 京菜肉菜类

炸鹿尾的做法-第1张图片

炸鹿尾的原料

猪五花肉五两
猪肝一两半
松子仁三钱
葱末
一钱
姜末
一钱
肠皮
一两
酱油
二钱
精盐
二分
白肉汤
一斤一两
芝麻油
六钱
花生油
半斤


炸鹿尾的做法-第2张图片


炸鹿尾的做法步骤


1、将猪肉、猪肝分别剁成细泥,松子仁切碎,放在起,加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀,再用白肉汤(一两)搅拌成馅。肠皮洗净,灌入拌好的馅,用线绳捆紧两端,即为生“鹿尾”(如大量做,每隔五寸多再捆一道。使馅与馅隔开,但不要把肠皮勒破)。


2、将生“鹿尾”放入汤勺内,加入白肉汤一厅,用旺火烧开后,改用微火煮二十分钟。这时用竹扦在肠皮上刺两个小眼,使肠内的油水流到勺中,再煮十分钟左右即熟。取出去掉线绳。


3、炒勺内倒入花生油半斤,在旺火上烧到七、八成热,把煮熟的“鹿尾”,蘸匀一层酱油放入炸一、二分钟,呈金黄色时捞起。趁热斜刀切成一分厚的椭圆形片,按原形摆在盘内即成。吃时,要蘸着醋姜汁。


炸鹿尾的做法-第3张图片


炸鹿尾的特点


此菜色金黄,味清香,皮略酥,肉松软。因形状和颜色与鹿尾相似,故名。

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