首页 北京菜正文

炒肉末的做法

集客菜谱 北京菜 2020-09-16 21:17:06 193 0 京菜肉菜类

炒肉末的做法-第1张图片

炒肉末的原料

猪后腿肉一斤
黄酱二钱
白糖二钱
精盐三分
绍酒
四钱
酱油
一两
味精
五分
糖色
少许
葱末
一钱
姜末
五分
芝麻油
一钱


糖色制法:炒勺放在旺火上,倒入白糖一两、凉水一两,烧开后,用手勺搅炒一、二分钟。等到水分炒干吋,再把炒勺移到徵火上继统搅炒,直到糖成红黑色并冒青烟时,立即倒入二两开水,搅匀后即成糖色。


炒肉末的做法-第2张图片


炒肉末的做法步骤


1、将猪肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的肉粒,放在炒勺里,用旺火干炒一、二分钟,去掉腥味和血水。如肉末粘勺底,即马上移在微火上搅炒,散一散热气后,再放在旺火上继续炒。如此反复地炒,直到肉变成粉白色,并且渗出油来为止。


2、将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撒净,再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入绍酒、味精拌匀即成。


炒肉末的做法-第3张图片


炒肉末的特点


此菜色泽浅红,鲜嫩醇香,酥中带脆,不腥不膩。用烧饼夹食,风味更佳。

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

本文链接:http://www.jkyd88.com/beijingcai/265.html

发表评论

评论列表(0人评论 , 193人围观)
☹还没有评论,来说两句吧...