炒肉末的做法

炒肉末的原料

糖色制法：炒勺放在旺火上，倒入白糖一两、凉水一两，烧开后，用手勺搅炒一、二分钟。等到水分炒干吋，再把炒勺移到徵火上继统搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入二两开水，搅匀后即成糖色。

炒肉末的做法步骤

1、将猪肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一、二分钟，去掉腥味和血水。如肉末粘勺底，即马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。如此反复地炒，直到肉变成粉白色，并且渗出油来为止。

2、将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撒净，再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入绍酒、味精拌匀即成。

炒肉末的特点

此菜色泽浅红，鲜嫩醇香，酥中带脆，不腥不膩。用烧饼夹食，风味更佳。