炒肉末的原料
猪后腿肉 | 一斤 |
黄酱 | 二钱 |
白糖 | 二钱 |
精盐 | 三分 |
绍酒 | 四钱 |
酱油 | 一两 |
味精 | 五分 |
糖色 | 少许 |
葱末 | 一钱 |
姜末 | 五分 |
芝麻油 | 一钱 |
糖色制法:炒勺放在旺火上,倒入白糖一两、凉水一两,烧开后,用手勺搅炒一、二分钟。等到水分炒干吋,再把炒勺移到徵火上继统搅炒,直到糖成红黑色并冒青烟时,立即倒入二两开水,搅匀后即成糖色。
炒肉末的做法步骤
1、将猪肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的肉粒,放在炒勺里,用旺火干炒一、二分钟,去掉腥味和血水。如肉末粘勺底,即马上移在微火上搅炒,散一散热气后,再放在旺火上继续炒。如此反复地炒,直到肉变成粉白色,并且渗出油来为止。
2、将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撒净,再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入绍酒、味精拌匀即成。
炒肉末的特点
此菜色泽浅红,鲜嫩醇香,酥中带脆,不腥不膩。用烧饼夹食,风味更佳。
还没有评论,来说两句吧...