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锅溻三夹火腿的做法

集客菜谱 北京菜 2020-09-15 11:25:34 211 0 京菜肉菜类

锅溻三夹火腿的做法-第1张图片

锅溻三夹火腿的原料

熟火腿一两
白煮瘦猪肉二两半
鸡脯肉一两
猪肥膘肉七钱
鸡蛋一个
咸方面包
五两
生菜叶
三两
精盐
二分
甜面酱
二钱
白糖
二钱
面粉
三钱
姜末
四分
味精
三分
绍酒
二钱
猪骨汤
一两
熟猪油
一两


锅溻三夹火腿的做法-第2张图片


锅溻三夹火腿的做法步骤


1、鸡脯肉、猪肥膘肉都剁成泥,一片放在碗内,加人精盐、绍酒(一钱)、姜末、味精(一分)拌成馅。火腿切成半分厚的片。鸡蛋榼入碗內搅匀。


2、把白煮的熟猪肉切成三寸长、一寸半宽、半分厚的片,共十二片,放在砧板上,竖着一片挨一片地先摆六片,摆成长方形。将拌好的馅平摊在上面,再放上火腿片(要错开肉缝,以免连在一起,不好分开)。把另六片白肉片覆盖在火腿片上面压实,即成为夹好的火腿块(六块)。然后,用刀从每块中间横着切开,分成十二块(每块长一寸半、宽一寸),在上面撒上一层面粉。


3、把炒勺放在微火上,倒入猪油烧热,将火腿块四周蘸上鸡蛋液,逐块放入勺内煎成金黄色,再放入猪骨汤、绍酒(一钱)和味精(二分)。待汤汁收干后,将火腿块分三行,摆在盘子的一边。


4、面包撕去外皮,切成长一寸半、宽一寸、厚三分的片(共十二片)。每片平着片开成夹子状,上屉蒸软,分三行码在盘子的另一边。


5、生菜叶洗净消毒,切成块,码在盛三夹火腿盘子的四周,上面浇上甜面酱,撒上白糖即成。可用面包夹着火腿,就着生菜吃。


锅溻三夹火腿的做法-第3张图片


锅溻三夹火腿的特点


此菜色泽美观,味道鲜香。因火腿被猪肉、鸡肉、面包逐层夹着,故名。

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