锅烧小蹄膀的做法

锅烧小蹄膀的原料

锅烧小蹄膀的做法步骤

1、把蹄膀皮用火燎煳，放在温水中泡涨，刮掉煳皮，洗净后，肉皮一面向下放在锅内小竹算上，倒入清水一斤半，加入酱油、绍酒、白糖、葱、姜、桂皮，在旺火上烧开，撇净浮沫。然后，把锅端到徽火上约灺二小时，翻过来再炖小时。这时蹄筋已烂，将汤滗出，把蹄膀扣在盘中，撒上一层面粉。另将鸡蛋榼在碗中，加入湿淀粉搅成糊，抹在蹄膀上。

2、炒勺放在旺火上，倒入花生油烧到六成热，将蹄膀放入略炸一下，随即移到微火上，正反两面各炸约一分钟，炸到呈金黄色时，将炒勺再移到旺火上炸六、七秒钟，即将蹄膀捞出，切成二寸长、四分宽的肉条，按蹄膀的原来形状摆在盘中，蘸着花椒盐吃。

锅烧小蹄膀的特点

此菜为金黄色，皮酥肉烂，味香适口，就家常饼吃最好。