锅烧小蹄膀的原料
猪蹄膀 | 一斤 |
鸡蛋 | 一个 |
湿淀粉 | 一两 |
面粉 | 二钱 |
葱 | 一钱 |
姜 | 一钱 |
桂皮 | 一钱 |
白糖 | 一钱 |
酱油 | 一两 |
花椒盐 | 少许 |
绍酒 | 一钱 |
花生油 | 一斤 |
锅烧小蹄膀的做法步骤
1、把蹄膀皮用火燎煳,放在温水中泡涨,刮掉煳皮,洗净后,肉皮一面向下放在锅内小竹算上,倒入清水一斤半,加入酱油、绍酒、白糖、葱、姜、桂皮,在旺火上烧开,撇净浮沫。然后,把锅端到徽火上约灺二小时,翻过来再炖小时。这时蹄筋已烂,将汤滗出,把蹄膀扣在盘中,撒上一层面粉。另将鸡蛋榼在碗中,加入湿淀粉搅成糊,抹在蹄膀上。
2、炒勺放在旺火上,倒入花生油烧到六成热,将蹄膀放入略炸一下,随即移到微火上,正反两面各炸约一分钟,炸到呈金黄色时,将炒勺再移到旺火上炸六、七秒钟,即将蹄膀捞出,切成二寸长、四分宽的肉条,按蹄膀的原来形状摆在盘中,蘸着花椒盐吃。
锅烧小蹄膀的特点
此菜为金黄色,皮酥肉烂,味香适口,就家常饼吃最好。
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