炸卷肉的做法

炸卷肉的原料

炸卷肉的做法步骤

1、猪肉剁成细泥，加入葱末、姜末、花椒末、绍酒、精盐、味精、湿淀粉(一钱)、芝麻油和白肉汤，搅拌成馅。

2、鸡蛋皮铺平，把肉馅放在蛋皮一端离边沿二寸宽的地方，摊成五寸长、六分粗的馅条。将湿淀粉(二钱)加面粉、清水(二钱)搅成糊，抹在没有放馅的蛋皮上，将馅包好，卷成卷(要卷得稍松一些)。然后摁成约宽一寸、厚二分的扁圆形卷，再横切成三分宽的厚片。

3、猪油倒入勺内，在旺火上烧到四、五成热，下人切好的卷肉片，将两面都炸成金黄色即成。蘸着花椒盐吃。

炸卷肉的特点

此菜色金黄，皮酥香，肉松软。

鸡蛋皮制法，鸡蛋一两半加入湿淀粉一钱、精盐一分搅成糊。将炒勺放在微火上烧热，勺内擦上少许油，倒入蛋糊端起勺旋转，蛋糊越转越大，在勺内结成一层薄皮。再用微火略烤炒勺的周围(或翻过勺来用火嘘一下)，取出即为鲜黄的鸡蛋皮。