炸卷肉的原料
去皮猪五花肉 | 三两 |
鸡蛋皮 | 一张 |
面粉 | 二钱 |
湿淀粉 | 三钱 |
葱末 | 一钱 |
姜末 | 一钱 |
花椒末 | 三分 |
花椒盐 | 一钱 |
精盐 | 三分 |
绍酒 | 一钱 |
味精 | 二分 |
白肉汤 | 五钱 |
芝麻油 | 一钱 |
熟猪油 | 一斤 |
炸卷肉的做法步骤
1、猪肉剁成细泥,加入葱末、姜末、花椒末、绍酒、精盐、味精、湿淀粉(一钱)、芝麻油和白肉汤,搅拌成馅。
2、鸡蛋皮铺平,把肉馅放在蛋皮一端离边沿二寸宽的地方,摊成五寸长、六分粗的馅条。将湿淀粉(二钱)加面粉、清水(二钱)搅成糊,抹在没有放馅的蛋皮上,将馅包好,卷成卷(要卷得稍松一些)。然后摁成约宽一寸、厚二分的扁圆形卷,再横切成三分宽的厚片。
3、猪油倒入勺内,在旺火上烧到四、五成热,下人切好的卷肉片,将两面都炸成金黄色即成。蘸着花椒盐吃。
炸卷肉的特点
此菜色金黄,皮酥香,肉松软。
鸡蛋皮制法,鸡蛋一两半加入湿淀粉一钱、精盐一分搅成糊。将炒勺放在微火上烧热,勺内擦上少许油,倒入蛋糊端起勺旋转,蛋糊越转越大,在勺内结成一层薄皮。再用微火略烤炒勺的周围(或翻过勺来用火嘘一下),取出即为鲜黄的鸡蛋皮。
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