芫爆里脊的做法

芫爆里脊的原料

芫爆里脊的做法步骤

1、里脊肉去掉脂油和筋膜，斜着刀片成一寸长、八分宽的薄片(越薄越好)，放在凉水中泡半小时(中间要换一次水)，泡去肉中的血水，使肉片呈白色。然后挤去水分，加入绍酒(五分)、味精(二分)、鸡蛋清、湿淀粉，拌匀浆好。

2、芫荽择洗干净，切成一寸长的段，与葱丝、蒜片、绍酒(一钱半)、味精(六分)、精盐、姜汁、醋、胡椒粉放在起，调成清汁。

3、炒勺内放入猪油(一斤半)，在旺火上烧到四成热时，下入浆好的里脊片，迅即拨散(勿使粘连在一起)，当里脊片舒展浮起后，倒入漏勺中沥去油。

4、炒勺内放人芝庥油〔三钱)，烧到八成热，倒进芫荽等调料汁，稍加煸炒后，下入里脊片，迅速用手勺翻炒几下，淋上芝麻油(二钱)即成。

芫爆里脊的特点

此菜白绿相间，色调雅致，质地鲜嫩清爽，略带胡椒的香辣味。