荷包里脊的原料
净猪里脊肉 | 一两 |
水发香菇 | 一两 |
水发玉兰片 | 一两 |
熟火腿 | 一钱 |
猪肥膘肉 | 五钱 |
油菜叶 | 一片 |
花叶生菜心 | 半颗 |
鸡蛋 | 四个 |
面粉 | 五分 |
湿淀粉 | 五分 |
精盐 | 一分 |
绍酒 | 一钱 |
味精 | 五分 |
熟猪油 | 一斤 |
荷包里脊的做法步骤
1、将里脊肉、香菇、玉兰片用开水焯一下,都切成分见方的丁,合在一起,加入绍酒、味精搅拌成馅,分成十四份。油菜叶洗净后,与火腿分别剁成碎末。花叶生菜心劈开洗净消毒。平铺在盘内。
2、鸡蛋榼在碗里,加入精盐和湿淀粉搅匀。把舀油的铁勺(俗称“碗口勺”)洗净,放在微火上烧热,先用肥膘肉在勺内稍微涂擦一下(使勺既不涩又不滑);然后倒入一袭匙鸡蛋汁,旋转摊成直径三寸许的圆形蛋皮。将铁勺拿起,用筷子迅速夹一份肉馅放在蛋皮中心的一边,将另一边蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上(呈半圆形),用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁,使边粘连在一起将馅包住;再用筷子紧靠在肉馅两旁,将蛋皮向中间夹紧,即成荷包形状,取出摆在盘内。要摊完一个皮做一个荷包,共做二十四个。将剩下的蛋汁加入面粉搅成蛋糊,用筷子蘸少许蛋糊,点在每个荷包凸起的地方(即包馅的地方),粘上火腿末和油菜末。
3、炒勺内倒入猪油,在旺火上烧到四成热,将荷包里脊逐个放入,用手勺轻轻搅动两下,约炸二、三分钟。待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时,捞出放在盛生菜叶的盘内即成。
荷包里脊的特点
此菜色金黄,皮酥脆,馅软嫩,味鲜香。因成品形似烟袋荷包,故名。
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