荷包里脊的做法

荷包里脊的原料

荷包里脊的做法步骤

1、将里脊肉、香菇、玉兰片用开水焯一下，都切成分见方的丁，合在一起，加入绍酒、味精搅拌成馅，分成十四份。油菜叶洗净后，与火腿分别剁成碎末。花叶生菜心劈开洗净消毒。平铺在盘内。

2、鸡蛋榼在碗里，加入精盐和湿淀粉搅匀。把舀油的铁勺(俗称“碗口勺”)洗净，放在微火上烧热，先用肥膘肉在勺内稍微涂擦一下(使勺既不涩又不滑)；然后倒入一袭匙鸡蛋汁，旋转摊成直径三寸许的圆形蛋皮。将铁勺拿起，用筷子迅速夹一份肉馅放在蛋皮中心的一边，将另一边蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上(呈半圆形)，用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁，使边粘连在一起将馅包住；再用筷子紧靠在肉馅两旁，将蛋皮向中间夹紧，即成荷包形状，取出摆在盘内。要摊完一个皮做一个荷包，共做二十四个。将剩下的蛋汁加入面粉搅成蛋糊，用筷子蘸少许蛋糊，点在每个荷包凸起的地方(即包馅的地方)，粘上火腿末和油菜末。

3、炒勺内倒入猪油，在旺火上烧到四成热，将荷包里脊逐个放入，用手勺轻轻搅动两下，约炸二、三分钟。待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时，捞出放在盛生菜叶的盘内即成。

荷包里脊的特点

此菜色金黄，皮酥脆，馅软嫩，味鲜香。因成品形似烟袋荷包，故名。