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酱爆肉条的做法

集客菜谱 北京菜 2020-09-09 16:29:37 214 0 京菜肉菜类

酱爆肉条的做法-第1张图片

酱爆肉条的原料

猪通脊肉四两
水发玉兰片一两
黄瓜一两
葱丝
一钱
鸡蛋清
五钱
酱豆腐汁
二钱
白糖
一钱
味精
五分
酱油
二钱
湿淀粉
一两一钱
鸡汤
五钱
熟猪油
二钱
花生油
一斤


酱爆肉条的做法-第2张图片


酱爆肉条的做法步骤


1、通脊肉切成二寸长、二分宽厚的肉条,加入鸡蛋潸、湿淀粉(一两)、清水(五钱),抓匀浆好。玉兰片、黄瓜均切成一寸半长、二分宽厚的条,在开水锅中焯一下。将鸡汤、湿淀粉(一钱)、酱豆腐汁、白糖、酱油、味精一起放在碗里调成汁。


2、炒勺内倒入花生油(一斤),在旺火上烧到六成热,放入浆好的肉条,迅速用筷子拨散,待肉条已伸展开,色已变白时,即倒入漏勺中沥去油。再把炒勺放在旺火上,放人花生油(二钱),下入葱丝、姜末、蒜丝,略煸一下,倒入玉兰片、黄瓜和肉条,烹入调好的汁,翻炒均匀,盛在盘里,淋上猪油即成。


酱爆肉条的做法-第3张图片


酱爆肉条的特点


此菜色呈朱红,间有白、绿色的配料,光泽悦目。肉条鲜嫩香醇而微甜,有酱豆腐的味道。

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