凉冻绿豆肘的做法

凉冻绿豆肘的原料

1、猪肘子刮洗干净。绿豆用水淘净。沙锅内倒入清水二斤烧开，放入白矾、绿豆和猪肘子，用微火慢煮。待豬肘子煮到八成烂时(以用筷子一扎即透为宜)取出。

2、将煮过的猪肘子(皮朝下)放在碗内，上面放上葱段、姜块和精盐，再倒入原汤(过箩不要绿豆)，上屉用旺火蒸到极烂后，拣去葱、姜，滗出原汤。接着把原汤中的浮油撇净，过箩后，仍倒入盛猪肘子的碗里，放在通风处晾凉。

3、将晾凉后的肘子(连汤)放在冰箱内，待凝结成冻后取出，切成一寸五分长的薄片，摆在盘内即成。

此菜色泽微绿，肉烂如豆腐，味道醇美，清凉爽口，并有绿豆的香味。可根据食者爱好，佐以花椒油、酱油、蒜泥、花椒盐、虾油等食用，是夏令中的肉食佳品。