凉冻绿豆肘的原料
猪肘子 | 一个 |
绿豆 | 一斤 |
葱段 | 一钱 |
姜块 | 一钱 |
精盐 | 二钱 |
白矾 | 二分 |
凉冻绿豆肘的做法步骤
1、猪肘子刮洗干净。绿豆用水淘净。沙锅内倒入清水二斤烧开,放入白矾、绿豆和猪肘子,用微火慢煮。待豬肘子煮到八成烂时(以用筷子一扎即透为宜)取出。
2、将煮过的猪肘子(皮朝下)放在碗内,上面放上葱段、姜块和精盐,再倒入原汤(过箩不要绿豆),上屉用旺火蒸到极烂后,拣去葱、姜,滗出原汤。接着把原汤中的浮油撇净,过箩后,仍倒入盛猪肘子的碗里,放在通风处晾凉。
3、将晾凉后的肘子(连汤)放在冰箱内,待凝结成冻后取出,切成一寸五分长的薄片,摆在盘内即成。
凉冻绿豆肘的特点
此菜色泽微绿,肉烂如豆腐,味道醇美,清凉爽口,并有绿豆的香味。可根据食者爱好,佐以花椒油、酱油、蒜泥、花椒盐、虾油等食用,是夏令中的肉食佳品。
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