糊肘的做法

糊肘的原料

糊肘的做法步骤

将去骨的猪肘肉(皮要略大于肉)，用铁叉子叔着拿到旺火上，把肉皮燎成焦煳色(约燎二、三分钟，要燎得均匀)，并起小泡。然后放到温水里泡半小时，刷去蝴皮，使肉皮呈金黄色，放到清水锅里煮熟(煮法与“白肉片”相同)因煳肘有煳香味，最好不与白肉一起煮。

煮熟后带皮切成半分厚的薄片，码在盘内，蘸着与“白肉片”相同的调料吃。

糊肘的特点

此菜肉白皮黄，质地鲜嫩，有煳香味。照此方法，用带皮猪脖肉做成“煳肉”，味也鲜美。