五滋汤的原料
羊腰窝肉 | 一块 |
山药 | 三两 |
鲜藕 | 二两 |
黄酒 | 二两 |
腌韭菜末 | 一两 |
上白面风 | 四两 |
五滋汤的做法步骤
1、羊肉洗净,放在凉水锅中,用旺火烧开,撤去浮沫,移在微火上煮到八成烂(约煮二小时),捞出晾凉。把汤锅里的浮油撤出,原汤待用。山药削去皮,用滚刀切成菱角块(共十五块)。鲜莉刮去皮,切成二分厚的片(共十五片),和山药一起放在开水锅里煮熟,捞出用冷水泡凉。面粉蒸熟(蒸十分钟即可),过箩后,加清水四两搅成面糊。
2、将煮好的羊肉,顺着肉纹均匀地切四刀,成五条肉;再横着肉纹将每条肉切成三块暗呈三角形的肉块,与山药、鲜蒯一起放在一个小锅里,加入适量的开水,放在灶旁。
3、把锅放在旺火上,倒入煮肉的原汤(汤不够,可加适量的开水),烧开后,下入黄酒。这时,一边搅动肉汤,边倒入面糊,使肉汤和面糊融合在一起,并将撒出的羊油倒入锅内。待汤再烧开后,将温热的羊肉、山药、鲜藕(各三块),分盛在五个小碗内,浇上肉汤即成。吃时撒上腌韭菜末。
五滋汤的特点
五滋汤,又称“头脑”,原为山西风味。色泽洁白,肉质软烂,味道清鲜。
还没有评论,来说两句吧...