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五滋汤的做法

集客菜谱 北京菜 2020-11-02 14:54:13 379 0 京菜肉菜类

五滋汤的做法-第1张图片

五滋汤的原料

羊腰窝肉一块
山药三两
鲜藕二两
黄酒
二两
腌韭菜末
一两
上白面风
四两


五滋汤的做法-第2张图片


五滋汤的做法步骤


1、羊肉洗净,放在凉水锅中,用旺火烧开,撤去浮沫,移在微火上煮到八成烂(约煮二小时),捞出晾凉。把汤锅里的浮油撤出,原汤待用。山药削去皮,用滚刀切成菱角块(共十五块)。鲜莉刮去皮,切成二分厚的片(共十五片),和山药一起放在开水锅里煮熟,捞出用冷水泡凉。面粉蒸熟(蒸十分钟即可),过箩后,加清水四两搅成面糊。


2、将煮好的羊肉,顺着肉纹均匀地切四刀,成五条肉;再横着肉纹将每条肉切成三块暗呈三角形的肉块,与山药、鲜蒯一起放在一个小锅里,加入适量的开水,放在灶旁。


3、把锅放在旺火上,倒入煮肉的原汤(汤不够,可加适量的开水),烧开后,下入黄酒。这时,一边搅动肉汤,边倒入面糊,使肉汤和面糊融合在一起,并将撒出的羊油倒入锅内。待汤再烧开后,将温热的羊肉、山药、鲜藕(各三块),分盛在五个小碗内,浇上肉汤即成。吃时撒上腌韭菜末。


五滋汤的做法-第3张图片


五滋汤的特点


五滋汤,又称“头脑”,原为山西风味。色泽洁白,肉质软烂,味道清鲜。

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