五滋汤的做法

五滋汤的原料

五滋汤的做法步骤

1、羊肉洗净，放在凉水锅中，用旺火烧开，撤去浮沫，移在微火上煮到八成烂(约煮二小时)，捞出晾凉。把汤锅里的浮油撤出，原汤待用。山药削去皮，用滚刀切成菱角块(共十五块)。鲜莉刮去皮，切成二分厚的片(共十五片)，和山药一起放在开水锅里煮熟，捞出用冷水泡凉。面粉蒸熟(蒸十分钟即可)，过箩后，加清水四两搅成面糊。

2、将煮好的羊肉，顺着肉纹均匀地切四刀，成五条肉；再横着肉纹将每条肉切成三块暗呈三角形的肉块，与山药、鲜蒯一起放在一个小锅里，加入适量的开水，放在灶旁。

3、把锅放在旺火上，倒入煮肉的原汤(汤不够，可加适量的开水)，烧开后，下入黄酒。这时，一边搅动肉汤，边倒入面糊，使肉汤和面糊融合在一起，并将撒出的羊油倒入锅内。待汤再烧开后，将温热的羊肉、山药、鲜藕(各三块)，分盛在五个小碗内，浇上肉汤即成。吃时撒上腌韭菜末。

五滋汤的特点

五滋汤，又称“头脑”，原为山西风味。色泽洁白，肉质软烂，味道清鲜。