筒子肉的原料
去皮猪肉 | 二两 |
猪网油 | 二两 |
鸡蛋 | 一个 |
面粉 | 五钱 |
湿淀粉 | 五钱 |
葱、姜 | 各一钱 |
花椒 | 十粒 |
花椒盐 | 一钱 |
精盐 | 二分 |
绍酒 | 一钱 |
味精 | 二分 |
白肉汤 | 五钱 |
芝麻油 | 一钱 |
花生油 | 半斤 |
筒子肉的做法步骤
1、将葱、姜(去皮)和花椒剁成细末,猪肉剁成细泥,一起放在碗里,加入精盐、绍酒、味精、湿淀粉(一钱)、芝麻油和白肉汤,搅拌成馅。鸡蛋榼在碗里,加入面粉和湿淀粉(四钱),搅成鸡蛋糊。
2、猪网油洗净,切成六寸见方的两块。在每块网油的一端,将肉馅摊成三分粗的馅条;在没有摊肉馅的网油上抹上少许鸡蛋糊,然后,卷成直径五分、长六寸的卷,上屉蒸十分钟左右取出晾凉,再把每卷从中间横切一刀,分成两段。
3、炒勺放在旺火上,倒入花生油烧到五成热,将网油卷蘸匀一层鸡蛋糊,逐段下入勺内,约炸一、二分钟,待呈金黄色时捞出,切成四分长的段,按原形摆在盘中即成。
筒子肉的特点
此菜色泽金黄,外酥里嫩,鲜香适口,肥而不膩,蘸着花椒盐吃,滋味更美。
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