杏核肉的原料
猪五花肉 | 一斤 |
大扁杏仁 | 六钱 |
碎冰糖 | 一两 |
湿淀粉 | 一钱半 |
酱油 | 二两 |
绍酒 | 一两 |
葱段 | 一钱 |
姜块 | 一钱 |
熟猪油 | 五钱 |
杏核肉的做法步骤
1、猪肉刮洗千净,切成半寸见方的块。杏仁用开水泡透,去掉外皮,用纱布包好。
2、炒勺放在旺火上,舀人猪油,加入冰糖五钱,炒成深红色,再放入肉块一起翻炒。当肉块呈红色时,即下入葱段、姜块、酱油、绍酒、清水(要浸没肉块)和包好的杏仁。待汤烧开后,倒入沙锅内,放在微火上牒。并且要随时翻动,勿使煳底。
3、待肉块嫘到六、七成烂时,下入余下的冰糖;到九成烂时,将炒勺端下来,取出杏仁布包,去掉纱布,将杏仁平铺在碗底,把好的肉块(皮朝下)摆在杏仁上,倒入些原汤,上屉蒸到十成烂后取出,扣在盘里。然后,将剩下的原汤烧开,加入湿淀粉勾成粘汁,浇在肉上即成。
杏核肉的特点
此菜红润油亮,肉质软烂,味道醇厚,并有馥郁的杏仁香味。
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