杏核肉的做法

杏核肉的原料

1、猪肉刮洗千净，切成半寸见方的块。杏仁用开水泡透，去掉外皮，用纱布包好。

2、炒勺放在旺火上，舀人猪油，加入冰糖五钱，炒成深红色，再放入肉块一起翻炒。当肉块呈红色时，即下入葱段、姜块、酱油、绍酒、清水(要浸没肉块)和包好的杏仁。待汤烧开后，倒入沙锅内，放在微火上牒。并且要随时翻动，勿使煳底。

3、待肉块嫘到六、七成烂时，下入余下的冰糖；到九成烂时，将炒勺端下来，取出杏仁布包，去掉纱布，将杏仁平铺在碗底，把好的肉块(皮朝下)摆在杏仁上，倒入些原汤，上屉蒸到十成烂后取出，扣在盘里。然后，将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉勾成粘汁，浇在肉上即成。

此菜红润油亮，肉质软烂，味道醇厚，并有馥郁的杏仁香味。