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羊蹄哈尔巴的做法

集客菜谱 北京菜 2020-11-01 13:55:36 350 0 京菜肉菜类

羊蹄哈尔巴的做法-第1张图片

羊蹄哈尔巴的原料

净羊蹄十二个
羊哈尔巴二十四个
鸡鸭汤一斤半
精盐
一钱
绍酒
一钱
味精
一钱
酱油
五钱
姜汁
五分
湿淀粉
三钱
糖色
二分
葱段
五钱
姜片
五钱
蒜片
一钱
八角
三瓣
荸荠
半斤
牛奶
一两
鸡油
一两八钱


羊蹄哈尔巴的做法-第2张图片


羊蹄哈尔巴的做法步骤


1、羊蹄和哈尔巴洗净,放入开水锅中,加入八角(二辫)、葱段(三钱),姜片(三钱),在火上煮到大骨脱落时为止;然后,捞入温水中洗净,择去小骨和羊胰。这时,将锅内换上清水,再放在火上,放入绍酒(五钱)、精盐、羊蹄和哈尔巴,待水烧开后,撇去浮沫,倒入漏勺中沥去水。再将羊蹄、哈尔巴用开水焯一次,分别摆在一个大盘中(羊蹄整面朝下)。


2、妙勺内放入鸡油(一两)、八角(一瓣),在旺火上炸出香味,再下蒜片、葱段(二钱)、姜片(二钱),炸黄后,烹上绍酒(二钱),放入鸡鸭汤、酱油、味精(五分)、糖色、姜汁烧开。然后,捞去葱、姜、蒜、八角,撇净浮沫,将羊蹄、哈尔巴按原来摆在盘里的形状推入勺中煮。待汤再烧开时,挪在微火上弥到汤汁将干,再在旺火上,用湿淀粉(二钱)勾芡,从四周淋上鸡汕(五钱),颠翻一下,倒在菜盘的中央。


3。李荠去皮切成國片,用开水焯熟,与牛奶、味精(五分)一起放入炒勺内烧开,用湿淀粉一钱调稀勾芡,再淋上鸡油(三钱),盛在羊蹄、哈尔巴的周围即成。


羊蹄哈尔巴的做法-第3张图片


羊蹄哈尔巴的特点


此菜呈枣红色,配以白荸荠,颜色鲜明;质地软烂柔润,滋味醇香。

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