晾肉的做法

晾肉的原料

晾肉的做法步骤

1、先把猪肉顺着肉纹切成宽一寸、厚四分半的长条。然后，从肉条下面一分厚处，用刀由右向左平片，不要片断。片后，揭开上片翻转过来，照上法仍从一分厚处平片，反复地把肉片成条带形，挂在阴凉通风的地方，晾干后取下来剪成寸段，用温水洗净。条面筋用冷水洗净，挤去水分，切成寸段，姜切成半分厚的片。

2、把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧到冒烟时，放入面筋炸成金黄色，倒在漏勺内沥去油。再把炒勺放在旺火上，倒入开水(浸没肉三寸)，放人晾干的肉。待水烧开后，把勺挪到徵火上，约煮一小时，把肉捞入冷水盆内洗净。

3、把红曲粉放入大盆内用三斤开水冲开，晾五分钟即可使用。

4、将铁锅放在旺火上，倒入芝麻油烧热，放入姜片炒炒，再下入白糖炒化，随即放入酱油、绍酒、味精，并把晾好的红曲水经细箩滤入锅中(以浸没肉为度，不足时可添些清水)。烧开后，放入炸好的面筋和煮熟的肉。待水再烧开，即把锅挪到微火上，约煨一小时，直到汤汁将尽并已发粘时，连汤带肉一起倒入大盘内，晾凉即成。

晾肉的特点

此菜味香甜，稍带咸味，有咬劲，颜色红亮。因肉是晾千后加工制成的，故名晾肉。适于冬、春季制作。