晾干肉的做法

晾干肉的原料

晾干肉的做法步骤

1、将肉切成二寸见方、二分厚的薄片，用硝水、酱油(五钱)腌渍半小时，平摊在筛子上，放在风口处晾于。

2、炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时，将肉放入锅内炸至外层起壳时，倒入漏勺沥去油。

3、将炸过的肉片放在炒锅中，加鸡清汤、酱油(二钱)、白糖、五香粉、味精、绍酒、葱末、姜末，用旺火烧开后，转用小火焖五分钟，再换旺火烧至汤收干时，淋入芝麻油，起锅时烹人醋，晾凉后，每一大片肉，再切成六小片装盘。

晾干肉的特点

此菜色泽褐红，嚼之干香，回味甜鲜。