晾干肉的原料
猪瘦肉 | 一斤 |
小葱末 | 一钱 |
姜末 | 一钱 |
酱油 | 一两 |
醋 | 三钱 |
白糖 | 八钱 |
味精 | 八钱 |
绍酒 | 二钱 |
五香粉 | 一钱 |
硝水 | 二钱 |
鸡清汤 | 三两 |
芝麻油 | 三钱 |
菜籽油 | 一斤半 |
晾干肉的做法步骤
1、将肉切成二寸见方、二分厚的薄片,用硝水、酱油(五钱)腌渍半小时,平摊在筛子上,放在风口处晾于。
2、炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至七成热时,将肉放入锅内炸至外层起壳时,倒入漏勺沥去油。
3、将炸过的肉片放在炒锅中,加鸡清汤、酱油(二钱)、白糖、五香粉、味精、绍酒、葱末、姜末,用旺火烧开后,转用小火焖五分钟,再换旺火烧至汤收干时,淋入芝麻油,起锅时烹人醋,晾凉后,每一大片肉,再切成六小片装盘。
晾干肉的特点
此菜色泽褐红,嚼之干香,回味甜鲜。
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