干炸网子肉的原料
猪肉 | 五两 |
猪网油 | 三两 |
鸡蛋黄 | 一个 |
鸡蛋清 | 一个 |
秈米粉 | 一两五钱 |
小葱末 | 一钱 |
酱油 | 三钱 |
味精 | 一分 |
湿淀粉 | 一两 |
花椒盐 | 二分 |
甜面酱 | 一小碟 |
熟猪油 | 一斤半 |
精盐 | 五分 |
干炸网子肉的做法步骤
1、选用三成肥、七成瘦的去皮猪肉,肥肉切成碎米状,瘦肉剁碎,一同放入碗内,加入酱油、味精、盐、葱和水一两搅拌成馅。
2、猪网油洗净,晾干水份,平铺在案板上,撒上秈米粉,抹匀,放上肉馅,理成条状,用网油卷起(如香肠粗),收尾处用蛋黄封口,再切成象眼块,最后全部涂上鸡蛋清和温淀粉调成的糊。
3、炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,将肉卷逐个投入锅中炸至浮起、色变黄发脆时,捞起装盘,撒上花椒盐,随带甜面酱一小碟佐食。
干炸网子肉的特点
此菜色泽金黄,外层香脆,馅心鲜美,油而不腻。
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