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干炸网子肉的做法

集客菜谱 安徽菜 2020-08-30 16:41:45 185 0 徽菜肉菜类

干炸网子肉的做法-第1张图片

干炸网子肉的原料

猪肉五两
猪网油三两
鸡蛋黄一个
鸡蛋清
一个
秈米粉一两五钱
小葱末
一钱
酱油
三钱
味精
一分
湿淀粉
一两
花椒盐
二分
甜面酱
一小碟
熟猪油
一斤半
精盐
五分


干炸网子肉的做法-第2张图片


干炸网子肉的做法步骤


1、选用三成肥、七成瘦的去皮猪肉,肥肉切成碎米状,瘦肉剁碎,一同放入碗内,加入酱油、味精、盐、葱和水一两搅拌成馅。


2、猪网油洗净,晾干水份,平铺在案板上,撒上秈米粉,抹匀,放上肉馅,理成条状,用网油卷起(如香肠粗),收尾处用蛋黄封口,再切成象眼块,最后全部涂上鸡蛋清和温淀粉调成的糊。


3、炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,将肉卷逐个投入锅中炸至浮起、色变黄发脆时,捞起装盘,撒上花椒盐,随带甜面酱一小碟佐食。


干炸网子肉的做法-第3张图片


干炸网子肉的特点


此菜色泽金黄,外层香脆,馅心鲜美,油而不腻。


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