网油桂鱼的做法

网油桂鱼的原料

网油桂鱼的做法步骤

1、将桂鱼去鳞、鳃，从背部剖开，挖去内脏，剔除脊背骨及肋骨(刺)，在鱼肉两面都用刀剞成荷叶片刀花，洗净沥干，用葱姜汁、绍酒(二钱)、酱油(三钱)、盐、花椒粉(一分)、白胡椒，均匀地擦遍鱼身两面，使之入味。

2、猪瘦肉、京冬菜、香菇都切成丝。炒锅放在旺火上，放入芝麻油烧至七成热，将以上三丝下锅煸炒一下，即加入酱油(五钱)，白糖，味精，待卤汁快烧干时盛出，晾凉后塞在鱼肚里。

3、猪网油洗净晾千，放在案板上，撒上干淀粉。鸡蛋揸入碗内，加面粉调成蛋糊，涂敷一层在猪网油上，然后用猪网油将鱼包起来，外面再涂一层蛋糊。

4、炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鱼用锅铲托住，放进锅中炸至底面起壳，翻转过来再用中火边炸边氽，同时用竹签在厚肉部位扎些小孔，炸约十五分钟后装盘，在鱼身上轻剞几条刀纹(注意保持鱼形完整)。上桌时，随带辣酱油、蕃茄酱各一小碟佐食。

网油桂鱼的特点

此菜色泽金黄，外脆内嫩，香味扑鼻，网油脂肪渗入鱼内，鱼肚中瓿有三丝，别具风味。