腌鲜桂鱼的原料
腌鲜桂鱼 | 一条 |
猪五花肉 | 一两 |
熟笋 | 一两 |
姜末 | 五钱 |
青蒜 | 五钱 |
酱油 | 一两 |
绍酒 | 三钱 |
白糖 | 二钱 |
鸡清汤 | 二钱 |
熟猪油 | 一斤五两 |
腌鲜桂鱼做法步骤
1、将腌鲜桂鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,用水洗净,在鱼身两面各剞几条斜刀花,放在风口处晾干。2。猪肉、笋切成片。青蒜切成六分长的段。
3、炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,将鱼下锅炸一分钟,然后翻身,待两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥去油。
4、在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤,用旺火烧开,再转用微火烧四十分钟左右,待汤汁快干时,撒上青蒜,用温淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。
腌鲜桂鱼特点
此菜相传有一百多年历史。鱼肉先腌后烧,嫩白鲜美,具有特殊的香味,是徽州地方传统风味。
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