腌鲜桂鱼的做法

腌鲜桂鱼的原料

腌鲜桂鱼做法步骤

1、将腌鲜桂鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净，在鱼身两面各剞几条斜刀花，放在风口处晾干。2。猪肉、笋切成片。青蒜切成六分长的段。

3、炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鱼下锅炸一分钟，然后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥去油。

4、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用微火烧四十分钟左右，待汤汁快干时，撒上青蒜，用温淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。

腌鲜桂鱼特点

此菜相传有一百多年历史。鱼肉先腌后烧，嫩白鲜美，具有特殊的香味，是徽州地方传统风味。