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毛峰熏鲥鱼的做法

集客菜谱 安徽菜 2020-10-14 16:18:15 222 0 徽菜水产菜类

毛峰熏鲥鱼的做法-第1张图片

毛峰熏鲥鱼的原料

鲥鱼半条(约重一斤半)
毛峰茶叶三钱
小葱末五钱
姜末一两

二两
精盐
五钱
饭锅巴
三两
芝麻油
三钱


毛峰熏鲥鱼的做法-第2张图片


毛峰熏鲥鱼的做法步骤


1、将鲥鱼挖去鳃,刷去肚膛黑膜,用水洗净,撒上盐,同时把姜末(五钱)和葱末撒在鱼肉上,腌二十分钟左右


2、取铁锅一只,先放入饭锅粑(碎粒),再撒上茶叶,上面放一个铁丝箅子,把腌过的鱼,鳞向上摆在箅子上,盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,转用小火票五分钟,再用旺火票三分钟左右后取出。将鱼剁成一寸半长、二分宽的长条块,按鱼原来形状摆在盘内,在鱼身掸上芝麻油即成。上桌时,随带醋和姜末各一小碟佐食。


毛峰熏鲥鱼的做法-第3张图片


毛峰熏鲥鱼的特点


此菜金鳞玉脂,油亮发光,富有脂肪,肉质细嫩鲜美,有清馨的茶香。

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