清蒸鲥鱼的做法

清蒸鲥鱼的原料

清蒸鲥鱼的做法步骤

1、取鲥鱼一段洗净，用刷子擦去肚膛黑膜，在清水中洗净血污，然后放在开水中烫一下取出，用盐五分擦遍肚膛，使其入味。香菇、火腿均切成片。猪板油切成三分见方的小丁。姜一半切成片、一半切成末，放入碟中。

2、将鱼放在盘中，在鱼身上均匀地撒上盐一钱五分，再放上猪板油丁、火腿片、香菇片、葱段、姜片、绍酒及两鸡清汤，上笼用旺火蒸半小时左右，至鱼汤澄清即好。

3、鱼蒸好后，拣去猪板油丁、葱、姜不用，将鱼汤滗入炒锅中，加鸡清汤一两，烧开后，浇在鱼上即成。上桌时，随带姜末和醋各一小碟佐食。

清蒸鲥鱼的特点

此菜汤清味美肉鲜嫩，鳞白如银，含有丰富的脂肪，是夏令时菜。