清蒸鲥鱼的原料
鲥鱼 | 一斤半 |
水发香菇 | 五钱 |
熟火腿 | 五钱 |
猪板油 | 一两 |
小葱段 | 二钱 |
姜 | 三钱 |
醋 | 三钱 |
精盐 | 二钱 |
绍酒 | 二钱 |
鸡清汤 | 二两 |
清蒸鲥鱼的做法步骤
1、取鲥鱼一段洗净,用刷子擦去肚膛黑膜,在清水中洗净血污,然后放在开水中烫一下取出,用盐五分擦遍肚膛,使其入味。香菇、火腿均切成片。猪板油切成三分见方的小丁。姜一半切成片、一半切成末,放入碟中。
2、将鱼放在盘中,在鱼身上均匀地撒上盐一钱五分,再放上猪板油丁、火腿片、香菇片、葱段、姜片、绍酒及两鸡清汤,上笼用旺火蒸半小时左右,至鱼汤澄清即好。
3、鱼蒸好后,拣去猪板油丁、葱、姜不用,将鱼汤滗入炒锅中,加鸡清汤一两,烧开后,浇在鱼上即成。上桌时,随带姜末和醋各一小碟佐食。
清蒸鲥鱼的特点
此菜汤清味美肉鲜嫩,鳞白如银,含有丰富的脂肪,是夏令时菜。
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