葡萄鱼的做法

葡萄鱼的原料

葡萄鱼的做法步骤

1、将鸡蛋揸入碗内，用筷子搅打成蛋浆。面包撕去外面硬皮，撒上面粉，搓成粉屑。

2、选用长条形的鱼肉，皮朝下横着放在砧板上，从肉面下刀，每隔八分左右用坡刀剞刀花，再每隔四分左右横着刀剞直刀花，刀深至鱼皮，但不要切破鱼皮(如图)。剞好刀花后放入碗内，加葱、姜(拍松)、盐(二分)、酱油(二钱)，腌二十分钟取出，拣去葱、姜，然后蘸一层蛋浆，再撒上一层面包粉，使粘满鱼肉及刀缝处。

3、炒锅放在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热，将鱼下锅，约炸三分钟，待呈淡黄色、鱼皮收缩、鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起放在盘内。

4、将青菜叶烫一下，用刀切成葡萄叶、梗的形状，镶在鱼肉旁，使成整枝“葡萄”状。

5、在炸鱼的同时，另取炒锅一只放在旺火上，放入葡萄汁、白糖、醋、酱油(三钱)、盐(三分)，烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再淋上芝麻油二钱，浇在“葡萄鱼”上即成。

葡萄鱼的特点

此菜色泽红润光亮，形如整枝葡萄，鱼肉外皮微酥，内部鲜嫩，汤汁酸甜，有葡萄香味，