羊肉汤的原料
羊肉 | 六两五钱 |
羊肝 | 二两 |
羊腰 | 一只 |
羊腿骨 | 一根 |
羊脊骨 | 三节 |
小葱末 | 一钱 |
姜末 | 一钱 |
精盐 | 五分 |
味精 | 一分 |
香菜 | 二钱 |
白胡椒 | 二分 |
辣椒油 | 二钱 |
熟猪油 | 五钱 |
羊肉汤的做法步骤
1、将羊肉、羊肝、羊腰、羊腿骨、羊脊骨分别洗净。用刀将脊骨剁开。
2、把羊肉、腰、肝、腿骨、脊骨一同下大锅,加水四斤,用旺火煮烂。然后,捞出羊肉、羊肝、羊腰、均切成半寸长的薄片,将羊骨中的骨髓捅出、将羊骨外表的瘦肉剔下来,羊骨弃去不用。
3、妙锅放在旺火上,放入熟猪油,烧热后先下葱末、姜末煸一下,加入原汤一斤半,再放入羊肉、羊肝、羊腰和剔下的骨髓及剔骨肉,盖上锅盖,烧至汤色乳白时起锅,撒上白胡椒、味精、盐。上桌时随带辣椒油、香菜各一小碟佐食。
羊肉汤的特点
此菜汤色奶白,鲜美可口,羊肉没有羶味,营养丰富。
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