银针羊肉丝的做法

银针羊肉丝的原料

银针羊肉丝的做法步骤

1、将羊里脊肉切成一寸二分长的丝。银针先用温水泡发后，洗净，沥干水分。黄花菜切成一寸长的段。山药切成丝，用少许盐拌一下，再用水洗掉粘丝。

2、炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，立即将银针放入锅内，用手勺在锅里推搅三、四下，捞入漏勺沥干油。

3、羊肉丝用湿淀粉浆拌一下，放入原油锅中爆炒，见肉丝变色后，立即倒入漏勺沥去油。原锅中留少量油，先放入葱、姜丝、黄花菜、山药丝，再放入银针、肉丝煸炒，并依次加绍酒、酱油、盐、味精，淋上芝麻油，顛动几下出锅装盘，撒上白胡椒即成。

银针羊肉丝的特点

此菜色呈银红，银针干香耐嚼，羊肉鲜嫩不羶。