银针羊肉丝的原料
净羊里脊肉 | 二两五钱 |
银针 | 一两 |
山药 | 五钱 |
黄花菜 | 二钱 |
大葱丝 | 一钱 |
姜丝 | 一钱 |
酱油 | 五钱 |
精盐 | 四分 |
白糖 | 一钱 |
味精 | 一分 |
绍酒 | 三钱 |
白胡椒 | 一分 |
湿淀粉 | 一钱 |
芝麻油 | 三钱 |
熟猪油 | 五两 |
银针羊肉丝的做法步骤
1、将羊里脊肉切成一寸二分长的丝。银针先用温水泡发后,洗净,沥干水分。黄花菜切成一寸长的段。山药切成丝,用少许盐拌一下,再用水洗掉粘丝。
2、炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,立即将银针放入锅内,用手勺在锅里推搅三、四下,捞入漏勺沥干油。
3、羊肉丝用湿淀粉浆拌一下,放入原油锅中爆炒,见肉丝变色后,立即倒入漏勺沥去油。原锅中留少量油,先放入葱、姜丝、黄花菜、山药丝,再放入银针、肉丝煸炒,并依次加绍酒、酱油、盐、味精,淋上芝麻油,顛动几下出锅装盘,撒上白胡椒即成。
银针羊肉丝的特点
此菜色呈银红,银针干香耐嚼,羊肉鲜嫩不羶。
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